Количество порций: 7
Свинина:
1200 гр. свиных отбивных (свиная котлета на кости) или эскалоп (тогда меньше), или свиной стейк на кости
Рассол:
1000 гр. воды
500 гр. английского (бельгийского, ирландского) красного эля
70 гр. гималайской соли среднего помола
50 гр. коричневого сахара
Rub:
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. копченой паприки
2 ст.л. чесночного порошка
2 ст.л. порошка чили
1 ст.л. молотого кумина
1 ст.л. молотого черного перца
Соус к свинине:
6 тертых зубчика чеснока
100 гр. сливочного масла
2 ч.л. растительного масла
4 ст.л. меда
3 ст.л кетчупа
1,5 ч.л. соевого соуса с низким содержанием соли
Брюссельская капуста с тыквой:
400-450 гр. нарезанной кубиками в 2,5 см. тыквы
600 гр. свежей брюссельской капусты (жесткую часть срезать, разрезать пополам через стебель, после обработки 450-500 гр.)
2 ст.л. оливкового масла
Дижонский соус:
15 гр. растопленного сливочного масла
2 ч.л. дижонской горчицы
2 ч.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. кленового сиропа
0,25 ч.л. соли
0,25 ч.л. чесночного порошка
1/8 ч.л. черного перца
Топпинг:
30 гр. мелко нарезанных орехов пекан (грецкие орехи, лепестки миндаля) или жареные тыквенные семечки (лепестки миндаля быстро горят и лучше ими посыпать готовые овощи)
200 гр. запеченного и мелко нарезанного сырокопченого бекона
30 гр. нарезанной вяленой клюквы
30 гр. панко
60 гр. тертого пармезана
Свинина.
В миску добавить воду, эль, соль и сахар, тщательно перемешать, чтобы сахар и соль растворились (или нагреть без эля, чтобы соль и сахар растворился и только затем добавить эль, заливать остывшим рассолом). Затем свинину проколоть несколько раз вилкой со всех сторон. Сложить в пакет с зип локом и залить рассолом, выпустить воздух и убрать в холодильник на 12 часов (достать за 60 минут до приготовления).
Слить воду и переложить в миску. В отдельной миске смешать ингредиенты для rub, добавить к свинине, полить оливковым маслом и тщательно втереть. Оставить на 30-45 минут при комнатной температуре.
Запеченная брюссельская капуста с тыквой.
Нагреть духовку 205C. В миске смешать панко и пармезан.
Смешать ингредиенты для дижонского соуса.
Противень застелить пергаментом и выложить тыкву и капусту, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать, разложить в один слой. Запекать 15-20 минут. Затем смешать с дижонским соусом, орехами пекан, клюквой и запекать еще 10-15 минут, до мягкости тыквы. Вынуть из духовки, добавить бекон и посыпать панко с пармезаном, переключить на гриль и запекать 3-5 минут. Держать в тепле.
Пока брюссельская капуста запекается приготовить соус к свинине и мясо.
В сотейнике растопить сливочное масло и растительное масло. Добавить чеснок и жарить 2-3 минуты, затем остальные ингредиенты и варить еще 3-4 минуты, помешивая. Держать в тепле.
Разогреть сковороду гриль с растительным маслом и на сильном огне обжарить свинину 2 минуты, повернуть на 45 градусов и жарить еще 2 минуты. Теперь перевернуть и жарить 2 минуты, затем на 45 градусов и снова 2 минуты. Уменьшить огонь и накрыть крышкой, жарить до готовности, внутренняя температура 57-60С. Переложить на доску и накрыть фольгой, дать постоять 5-10 минут и нарезать ломтиками.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Наан — нарезанное мясо — соус к свинине — брюссельская капуста с тыквой и пармезаном.
