Эмпанады с колбасой андуй, листьями каллалу и самбалом
Простые карибские эмпанады с колбасой андуй, листьями каллалу и кокосовыми сливками. Если найдете листья каллалу, то будет совсем аутентично, если же нет — используйте шпинат. Подадим с одной из разновидностей индонезийского самбала.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Еще в Telegram
Количество порций: 19
1 порция теста на эмпанады для выпекания ( на 450 гр. муки)
Самбал:
3 крупных красных сладких перца (очистить от семян, немного раздавить ножом)
3 ст.л. оливкового масла
1 крупно нарезанный маленький красный лук
4 зубчика чеснока
300 гр. сливовидных томатов или томатов для гриля (небольшое количество мякоти)
1 перец хабанеро (семена вынуть)
2,5 см. нарезанного имбиря
2 мелко нарезанных стебля лемонграсса (очистить от жестких стеблей)
1,5 ч.л. молотого кумина
1,5 ч.л. сладкой паприки
1,5 ч.л. пасты тамаринда
соль
черный перец
Начинка:
1 ст.л. оливкового масла
200 гр. нарезанной кубиками колбасы андуй (каджунская колбаса, andouille) или испанской чоризо
500 гр. крупных свежемороженых креветок с хвостами (разморозить и обсушить)
1 порция теста на эмпанады для выпекания ( на 450 гр. муки)
Самбал:
3 крупных красных сладких перца (очистить от семян, немного раздавить ножом)
3 ст.л. оливкового масла
1 крупно нарезанный маленький красный лук
4 зубчика чеснока
300 гр. сливовидных томатов или томатов для гриля (небольшое количество мякоти)
1 перец хабанеро (семена вынуть)
2,5 см. нарезанного имбиря
2 мелко нарезанных стебля лемонграсса (очистить от жестких стеблей)
1,5 ч.л. молотого кумина
1,5 ч.л. сладкой паприки
1,5 ч.л. пасты тамаринда
соль
черный перец
Начинка:
1 ст.л. оливкового масла
200 гр. нарезанной кубиками колбасы андуй (каджунская колбаса, andouille) или испанской чоризо
500 гр. крупных свежемороженых креветок с хвостами (разморозить и обсушить)
1 ст.л. приправы каджун
2 нарезанных мелким кубиком средних белых лука
6 измельченных зубчика чеснока
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
500-600 гр. листьев каллалу (callaloo) или 3 больших пучка шпината
65 гр. кокосовых сливок
2 нарезанных мелким кубиком средних белых лука
6 измельченных зубчика чеснока
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
500-600 гр. листьев каллалу (callaloo) или 3 больших пучка шпината
65 гр. кокосовых сливок
Самбал.
Сбрызните перец оливковым маслом и запеките в духовке, в режиме гриль, до обугленности кожицы. Дайте остыть и очистить от кожуры.
Переложите в блендер или кухонный комбайн, добавьте лук, помидоры и хабанеро, измельчите в пюре.
Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте чеснок, имбирь и лемонграсс. Добавьте кумин, паприку, жарьте 30 секунд. Затем добавьте пюре из перца. Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока жидкость немного не выпарится, 20-25 минут минут.
Добавьте тамариндовую пасту, перемешайте и снимите с огня.
Попробуйте на соль и черный перец. Дайте полностью остыть.
Начинка.
В миске смешайте креветки и приправу каджун, дайте постоять 30 минут.
Нагрейте оливковое масло в сковороде, добавьте колбасу андуй и жарьте до легкого золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца. Слейте со сковороды масло, оставив 1 ст.л. и обжарьте креветки по несколько минут с каждой стороны. Переложите в миску. На той же сковороде обжарьте лук, соль и черный перец.
Затем добавьте чеснок и кумин, обжарьте 30 секунд.
Добавьте каллалу и жарьте, постоянно помешивая, пока листья не завянут. Теперь добавьте кокосовые сливки и варите на медленном огне, до полного выпаривания жидкости.
Переложите в сито и дайте стечь. Дайте остыть, смешайте с колбасой андуй и креветками.
Тесто раскатайте и вырежьте круги в 12 см.,в центр выложите начинку.
Сформируйте треугольник, защипните края вилкой. Смажьте желтком, наколите вилкой. Уберите в холодильник на 30 минут.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Выпекайте при температуре 205C, 15-20 минут.
