Карибская кесадилья со свининой моджо (мохо)
Яркие, насыщенные цитрусовые вкусы карибской кухни.
Нежнейшая свинина на гриле, в цитрусовом маринаде моджо (мохо) с обжаренными цитрусовыми овощами и сметанным соусом с красным перцем. Восхитительное вкусовое сочетание.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Еще в Telegram
Количество порций: 7
450-500 гр. тертого чеддера
800 гр. обработанной свиной вырезки (отбить тендерайзером, нарезать на несколько частей или использовать медальоны из свиной вырезки, которые тоже отбить)
Кубинский маринад моджо:
300 гр. ананасового сока (в кубинской кухне используются севильские апельсины, померанец, горькие апельсины)
100 гр. свежевыжатого апельсинового сока
цедра апельсина
50 гр. свежевыжатого сока лайма
цедра лайма
3 ст.л. свежего майорана или 1,5 ст.л. сушенного
3 ч.л. соли
2 ч.л. молотого кумина
Соус с красным перцем:
2 крупных красных сладких перца
250 гр. сметаны 30%
1,5 ст.л. томатной пасты
0,5 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
0,5 ч.л. соли
Перец и плантаны:
4 шт. тонко нарезанного небольшого красного сладкого перца
1 шт. тонко нарезанного крупного красного лука
2 нарезанного ломтиками в 0,5 см. плантана (если использовать бананы- нарезать на кружки и смешать с апельсиновым соком или соком лайма)
Маринад для перца и лука:
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
1 ст.л. свежевыжатого сока лайма
1 ч.л. цедры лайма или апельсина
0,5 ст.л. соевого соуса с низким содержанием соли
0,5 ст.л. меда
Для маринада моджо смешать все ингредиенты, залить свинину и убрать в холодильник на 8-24 часа. Достать за 30 минут до приготовления и обсушить бумажными полотенцами.
Соус.
Нагреть духовку в режиме гриль. Нарезать перец полосками в 2,5 см и выложить на противень, кожей вверх, смазать оливковым маслом и запекать 5-7 минут, до обугливания кожи. Дать полностью остыть, снять обгоревшую кожуру и тщательно высушить. Переложить в блендер и добавить остальные ингредиенты, кроме сметаны, немного взбить, оставляя текстурные кусочки или до однородной консистенции. Добавить сметану, перемешать. Убрать в холодильник на несколько часов.
Смешать все ингредиенты для овощного маринада. Добавить перец и лук, перемешать и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Разогреть сковороду или вок, на сильном огне и порциями обжарить овощи и плантаны (бананы не обжаривать), постоянно помешивая 4-5 минут. Теперь перец и лук переложить в эту же сковороду, сразу уменьшить огонь до слабо-среднего, вылить из миски остатки маринада, жарить 7-10 минут, иногда помешивая до средней мягкости.
Нагреть сковороду гриль на средне-сильном огне и пожарить свинину, внутренняя температура 61-68C. Переложить на доску и дать немного отдохнуть, затем тонко нарезать.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Тортилья — половина чеддера — нарезанная кубинская свинина- жаренные овощи и плантаны — тертый чеддер. Свернуть в кесадилью и обжарить на гриле. Подавать с соусом.
