Количество порций: 7
7 вестфальских ржаных булочек (50 гр. семян подсолнечника, 50 гр. молотого льна)
картофельные чипсы
Рыба:
1000 гр. нарезанного обработанного филе трески (пикша, окунь)
Маринад:
2 яйца
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
Для жарки:
2 взбитых яйца
100 гр. пахты
3 тертых зубчика чеснока
0,5 ч.л. соли
сухари панко
0,5 ч.л. соли
растительное масло для фритюра
Темпурная смесь:
200 гр. муки темпура
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. сладкой паприки
0,5 ч.л. лукового порошка
0,5 ч.л. чесночного порошка
0,5 ч.л. семян сельдерея
0,5 ч.л. сушеного базилика
0,5 ч.л. черного перца
0,5 ч.л. соли
0,25 ч.л. кайенского перца
Огурцы и лук:
1 нарезанный кольцами красный лук
150 гр. нарезанных маринованных огурцов
450-500 гр. рассола из маринованных огурцов (банка 680 гр.)
Салат тартар:
500 гр. нарезанной капусты
3 ст.л. сахара
2 ст.л. белого винного уксуса
50 гр. нарезанной овощечисткой моркови
1/2 мелко нарезанного красного лука
100 гр. мелко нарезанных маринованных огурцов
3 ст.л. обжаренного и затем измельченного в ступке или в чопере кумина
1 пучок нарезанной кинзы
Заправка тартар:
120 гр. майонеза
120 гр. сметаны
2 ст.л. мелко нарезанных каперсов
1,5 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука
1 ст.л. нарезанного свежего укропа или 1 ч.л. сушеного укропа
2 ст.л. свежевыжатого сока узбекского лимона или 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. белого винного уксуса
2 ч.л. дижонской горчицы
0,5 ч.л. чесночного порошка
1/8 ч.л. соли
1/8 ч.л. черного перца
Огурцы и лук.
В миске смешать красный лук, корнишоны и рассол (лук полностью покрыт). Переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник на сутки.
Салат тартар.
В миске смешать ингредиенты для заправки и убрать в холодильник минимум на 60 минут. Попробовать на каперсы, соль и черный перец.
Капусту смешать с сахаром и белым винным уксусом, перемешать и переложить в дуршлаг. Оставить на 10 минут, затем немного отжать и переложить в миску. Смешать с морковью, луком, корнишонами, кумином, кинзой и заправкой тартар. Приправить солью, убрать в холодильник минимум на несколько часов.
В миске взбить яйца, чеснок, соль и черный перец, добавить куски рыбы и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
В одной гастроемкости смешать ингредиенты для темпурной смеси. В другой гастроемкости смешать панко и соль.
В отдельной миске взбить яйца для жарки, добавить пахту, соль и нарезанный чеснок.
Рыбу вынуть из маринада, дать стечь и опустить в темпурную смесь, затем в яичную и в панко, тщательно прижимая сухари. Выложить на пергамент.
Разогреть растительное масло для фритюра 180C и пожарить порциями рыбу, выкладывать на бумажные полотенца. Попробовать на соль.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Нижняя булочка — салат тартар — жареная рыба- маринованный лук, огурцы — картофельные чипсы — верхняя булочка.
