Количество порций: 7
свежая мята
Кефте:
600 гр. баранины
150 гр. говядины
150 гр. бекона
1 мелко нарезанный крупный красный лук
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
15 гр. мелко нарезанных листьев мяты
Смесь специй для кефте:
1 ст.л. сушеного орегано
2 ч.л. гарам-масала
2 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. сладкой паприки
0,5 ч.л. черного перца
Лепешки с лабне:
500 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1-2 ч.л. сахара (по желанию)
1 ч.л. соли
375 гр. лабне
55-65 гр. пахты
большая горсть нарезанного орегано
Перец:
5 крупных красных сладких перца (немного раздавленных)
оливковое масло
Огурцы:
250 гр. тонко нарезанных огурцов
215 гр. яблочного уксуса
75 гр. сахарной пудры
Соус из козьего сыра с лабне:
200 гр. лабне
200 гр. раскрошенного или тертого мягкого козьего сыра (бюш) (не творожного)
большая горсть листьев мяты
цедра одного лимона
сок 1-2 крупных узбекских лимонов
соль
свежемолотый черный перец
Для кефте мясо нарезать кубиками в 2 см. и убрать в морозилку на 60 минут.
В миске тщательно смешать специи для кефте.
Лук и чеснок обжарить на растительном масле с 2 ч.л. специй и дать остыть. Затем смешать с охлажденным мясом и дважды пропустить через мясорубку с самыми крупными решетками. Добавить еще 4 ч.л. специй для кефте, мяту и тщательно вымесить фарш вручную, до консистенции пасты. Сформировать шарики 80 гр. и насадить на шпажки. Теперь сформировать кефте и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Или убрать фарш минимум на 8 часов, а затем насадить на шпажки.
Соус из козьего сыра с лабне.
В миске смешать лабне, козий сыр, мяту и цедру лимона. Попробовать на соль и черный перец и приправить свежевыжатым лимонным соком — количество сока должно быть достаточно, чтобы добиться освежающего вкуса. Убрать в холодильник.
В отдельной миске смешать яблочный уксус и сахарную пудру, добавить ломтики огурца и тщательно перемешать. Оставить на 35 минут или лучше убрать в холодильник на сутки.
Перцы запечь в духовке в режиме гриль до обугливания кожицы. Остудить, очистить от кожуру и семян, сбрызнуть оливковым маслом.
Лепешки с лабне.
В миске смешать муку, разрыхлитель, сахар и соль. Добавить лабне, орегано и вымесить (если тесто плотное, добавить воду или пахту).
Сформировать шарики, тонко раскатать и обжарить на сковороде, смазанной небольшим количеством оливкового масла по 2-3 минуты с каждой стороны. Держать в тепле.
Разогреть гриль 200C и жарить кефте по 3-5 минуты с каждой стороны, переложить на доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5-7 минут.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Лепешка — соус с лабне и козьим сыром — запеченный перец — ломтики огурцов — кефте из баранины — листья мяты.
