Сэндвич с говядиной каджун в абрикосовой глазури
Нежная, сочная калифорнийская говядина trip tip в остро-сладкой натирке каджун, обжаренная на гриле и политая пикантной, сладкой абрикосовой глаурью. Немного горгонзолы подчеркнет сладковатый вкус мяса и засахаренного бекона и придаст контраст. Для теплого оттенка приготовим фасолево-сырный спред.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Еще в Telegram
Количество порций: 7
7 ямайских или гавайских булочек для сэндвичей
3-4 нарезанных помидора
листья зеленого салата (романо, айсберг, масляный)
Стейк:
1200 гр. мякоти трай-тип (три-тип) (tri-tip)
Маринад:
80 гр. соевого соуса с низким содержанием соли
2, 5 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. вустерского соуса
2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
2 ст.л. смеси специи каджун
Смесь специй “каджун”: (вариант с сахаром, не классический rub) (классический здесь)
2 ст.л. чесночного порошка
1 ст.л. паприки
1 ст.л. копченой паприки
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. лукового порошка
1 ст.л. молотого чили
2 ч.л. кайенского перца
2 ч.л. соли
1,5 ч.л. сушеного орегано
Для натирки:
смесь специй каджун”
4 ст.л. оливкового масла
Абрикосово-апельсиновая глазурь:
200 гр. абрикосового конфитюра без сахара
80 гр. свежевыжатого апельсинового сока
1 ст.л. соевого соуса с низким содержанием соли
0,5 ст.л. дижонской горчицы
0,5 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. смесь специй каджун
Фасолево-сырный спред:
400 гр. пережаренной фасоли
160 гр. острого сырного соуса (бургеры с сырными котлетами)
100 гр. сметаны
Засахаренный бекон с пеканом:
11 кусков сырокопченого бекона
30 гр. коричневого сахара
20 гр. орехов пекан
0,25 ч.л. кайенского перца
1-2 ст.л. кленового сиропа
Смешать все ингредиенты для каджун. Отложить 1 ч.л. на глазурь и 2 ст.л. на маринад, остальное оставить для натирки перед обжаркой.
Говядину можно нарезать на 3-4 куска или оставить целиком (жарить будет дольше). Смешать ингредиенты для маринада.
Проткнуть мясо вилкой со всех сторон, переложить в пакет с зип лок, влить маринад и тщательно втереть. Убрать в холодильник на 12-24 часа.
Фасолевый спред.
Все ингредиенты сложить в миску и перемешать до однородности. Подавать теплым или комнатной температуры или холодным.
Для жарки.
Смешать оливковое масло и каджун (специй должно быть много), натереть мясо и оставить при комнатной температуре на 60 минут.
Засахаренный бекон (процесс приготовления — сэндвич с апельсиновой индейкой и яблочно-клюквенным чатни).
Нагреть духовку 210C. Противень застелить фольгой и сверху установить решетку.
В блендер или чоппер сложить сахар и орехи пекан и измельчить. Добавить кайенский перец и немного измельчить.
Бекон разрезать пополам и выложить на решетку (ломтики не должны касаться друг друга), запекать 5 минут. Вынуть из духовки и посыпать сахарной смесью, сверху полить кленовым сиропом. Запекать еще 10-15 минут, чтобы корочка стала коричневой, но не подгорела. Дать немного остыть и переложить на пергамент. Держать в тепле.
В сотейнике смешать ингредиенты для глазури, довести до кипения, убавить огонь и варить до загустения, 10-15 минут (можно загустить 1 ч.л. кукурузного крахмала)
Нагреть гриль (смазать растительным маслом) или сковороду гриль (1 ст.л. растительного масла) 205C. Затем обжарить мясо со всех сторон, по 3-5 минут с каждой стороны. Накрыть крышкой и убавить огонь 180С., жарить 15 минут, перевернуть, снова накрыть крышкой и жарить еще 10-20 минут, (корочка довольно обугленная), в зависимости от желаемой степени прожарки (57-62C). Время жарки для целого куска, если мясо нарезанное, жарить меньше. Снять с огня, переложить на доску, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. Затем нарезать поперек волокон и каждый кусок обильно смазать глазурью.
Срезы булочек поджарить на гриле.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Нижняя булочка — листья салата — фасолевый спред — помидоры — куски говядины каджун в глазури — засахаренный бекон- верхняя булочка.
