Сэндвич с апельсиновой индейкой и яблочно-клюквенным чатни
Индейка в рассоле с яблочным сидром и бельгийским элем, которую мы натрем острой натиркой «Нэшвилл» и пожарим на гриле. Затем польем апельсиновой глазурью и подадим со сладко-пикантным яблочно-клюквенном чатни, спредом из бри и карамелизированным беконом с пеканом.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Еще в Telegram
Количество порций: 7
7 гавайских булочек на апельсиновом соке, посыпка сушенной апельсиновой цедрой
спред из бри (на 300 гр. бри, 150 гр. крем чиза, 2-3 ч.л. меда)
1200 гр. стейка или эскалопа грудки индейки
3-4 ст.л. rub «Нэшвилл» (Nashville)
Рассол:
500 гр. яблочного сидра
500 гр. светлого бельгийского эля
75 гр. яблочного уксуса
75 гр. сахара
1 ст.л. соуса шрирача
1 ст.л. соуса пери-пери
4 лавровых листа
2 веточки розмарина
80 гр. кошерной соли
Апельсиновая глазурь:
120 гр. качественного апельсинового конфитюра
80 гр. свежевыжатого апельсинового сока
1 ст.л. соевого соуса с низким содержанием соли
0,5 ст.л. дижонской горчицы
0,5 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. rub «Нэшвилл»
Яблочно-клюквенное чатни:
600 гр. очищенных и нарезанных яблок (смесь сладких, кислых)
35 гр. сливочного масла
1 нарезанный кубиками белый лук
4 ч.л. измельченого имбиря
200-225 гр. сахара
щепотка соли
щепотка черного перца
150 гр. свежей или замороженной клюквы
55-65 гр. крупно нарезанных цукатов ревеня (по желанию)
Засахаренный бекон с пеканом:
200 гр. сырокопченого бекона
30 гр. коричневого сахара
20 гр. орехов пекан
0,25 ч.л. кайенского перца
1-2 ст.л. кленового сиропа
Курица.
В кастрюле смешать ингредиенты для рассола. Довести до кипения, чтобы соль растворилась. Дать полностью остыть.
Или смешать все ингредиенты, кроме эля, довести до кипения, чтобы соль растворилась. Снять с огня и добавить эль (так рассол быстрее остынет).
В рассол выложить мясо и убрать в холодильник на 8-16 часов.
Чатни.
В сотейнике обжарить лук, чеснок и имбирь. Добавить сливочное масло, дать растопиться и всыпать яблоки и сахар перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на средне-слабом огне, иногда помешивая 30-35, минут. Добавить клюкву, цукаты, варить 20-25 минут, чтобы большая часть жидкости выпарилась. Приправить солью, черным перцем и попробовать на сахар, дать полностью остыть.
В холодильнике 14 дней. Перед сборкой довести до комнатной температуры.
Достать индейку из рассола за 60 минут до приготовления и тщательно обсушить. Немного отбить тендерайзером и натереть rub, попробовать на соль и оставить на 60 минут, при комнатной температуре или убрать в холодильник несколько часов.
Засахаренный бекон с пеканом.
Нагреть духовку 210C. Противень застелить фольгой и сверху установить решетку.
В блендер или чоппер сложить сахар и орехи пекан и измельчить. Добавить кайенский перец и немного измельчить.
Бекон разрезать пополам и выложить на решетку (ломтики не должны касаться друг друга), запекать 5 минут. Вынуть из духовки и посыпать сахарной смесью, сверху полить кленовым сиропом. Запекать еще 10-15 минут, чтобы корочка стала коричневой, но не подгорела. Дать немного остыть и переложить на пергамент. Держать в тепле.
Апельсиновая глазурь.
Смешать ингредиенты для глазури, довести до кипения, убавить огонь и варить до загустения.
Нагреть сковороду или сковороду гриль с растительным маслом и порциями пожарить индейку. Полить куски мяса глазурью или полить при сборке.
Срезы булочек поджарить на гриле.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Нижняя, верхняя булочка — спред из бри.
Нижняя булочка — индейка в глазури — яблочное, клюквенное чатни — бекон с пеканом — верхняя булочка.
