Бразильские коксиньи (кокшиньи)
Coxinca (коксинья, кокшинья) — популярное бразильское блюдо.
Представляет собой заварное тесто с куриной сливочной начинкой, сформованное в виде куриной голени, обваленное в панировочных сухарях и обжаренное во фритюре.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Еще в Telegram
Количество порций: 8
майонезный соус (например yum yum)
Курица:
175 гр. куриного филе
вода — 500 гр.
1 кубик куриного бульона
соль — 1 ч.л.
Тесто:
куриный бульон — 200 гр.
молоко — 150 гр.
соленое сливочное масло — 22 гр.
мука — 250 гр.
сухой куриный бульон — 0,5 ч.л.
Начинка:
курица
чеснок — 1 зубчик
маленький белый лук — 0,5 шт.
зеленый лук — 1 ст.л.
томатная паста — 1 ст.л.
свежая петрушка — 1 ч.л.
паприка — 1 ч.л.
черный перец
крем чиз — 50 гр.
моцарелла — 30 гр.
Панировка:
сухари панко
молоко
Влейте воду, курицу, бульонный кубик и соль в кастрюлю. Отварите до готовности. Процедите бульон, измельчите курицу. Разогрейте сковороду, обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле. Снимите с огня. Добавьте курицу, нарезанный зеленый лук, томатную пасту, нарезанную петрушку, паприку, черный перец, крем чиз, моцареллу. Попробуйте на соль.
Дальше приготовьте тесто.
Влейте в кастрюлю процеженный бульон, сухой бульон, сливочное масло и молоко. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и медленно всыпьте муку, постоянно помешивая. Готовьте тесто до того момента, как оно начнет отставать от дна кастрюли. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Приготовьте панировку. В отдельную емкость налейте молоко, а в другую емкость насыпьте сухари панко. Тесто разделите и каждую часть скатайте в шарик (тесто довольно липкое, работать с мукой). Расплющите, выложите начинку. Если расплющить тонко, начинку сложно будет закрыть, по этой причине расплющиваем в средний слой, но жарить дольше. Сформируйте кокшиньи.
Опустите их в емкость с молоком, затем обваляйте в панко.
Жарьте во фритюре (10-12 минут).
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Подавайте кокшиньи с майонезным соусом.
