Бургер с бараниной, апельсиновым чатни и карамельным печеньем
Интересный бургер со апельсиновым чатни и моцареллой. Вместо соуса приготовим чуть сладкий, с легкой кислинкой спред, чтобы оттенить сладость апельсинового чатни. А самый необычный ингредиент — бельгийское печенье speculos, которое придаст легкий карамельный оттенок и приятную хрустящую структуру.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Еще в Telegram
Количество порций: 7
7 гавайских булочек (вместо ананасового сока использовать апельсиновый) (топпинг — сушенная цедра апельсина)
400 гр. моцареллы
салат корн
7 бельгийских печений speculos с корицей или lotus
1200 гр. бараньего фарша
специи для бургеров
апельсиновая соль
Спред из феты с медом:
5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
280 гр. феты
140 гр. крем-чиза
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. меда
0,5 ч.л. хлопьев чили
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
боба тонка
Апельсиновый чатни:
2 нарезанных кубиками красных лука
4 испанских апельсина (цедра и мякоть) (очищенных от белой части и прожилок — 700- 800 гр. после обработки)
цедра трех апельсинов
250 гр. сахара
2 мелко нарезанных красных перца чили (семена вынуть)
4 ст.л. светлого бальзамического уксуса
0,3-0,5 ч.л. корицы
0,25 ч.л. мускатного ореха
0,5 — 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Для апельсинового чатни.
Срежьте цедру с апельсинов и нарежьте крупными кубиками.
Нагрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук, затем добавьте остальные ингредиенты, перемешайте, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и тушите чатни до выпаривания части жидкости и загустения 35-45 минут (зависит от сочности апельсинов).
Влейте сок лимона. Дайте полностью остыть и уберите в холодильник (перед сборкой доведите до комнатной температуры).
Спред из феты и меда.
Нагрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне и обжарьте мелко нарезанный чеснок 2 минуты, добавьте хлопья чили и жарьте еще 30 секунд. Затем мед, перемешайте и снимите с огня. Дайте остыть. В блендер сложите фету, крем-чиз, лимонный сок, оливковое масло и взбейте до однородности. Переложите в миску и полейте чесночным медом и петрушкой, натрите боб тонка, перемешайте и уберите в холодильник.
Смешайте фарш со специями для бургеров и апельсиновой солью. Сформируйте котлеты и уберите в холодильник.
Нагрейте гриль и пожарьте котлеты, выложите моцареллу и дайте немного расплавиться. Поджарьте срезы булочек.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Нижняя, верхняя булочка — спред с фетой.
Нижняя булочка — салат корн — котлета — апельсиновый чатни — бельгийское печенье — верхняя булочка.
