Количество порций: 7
7 ямайских булочек или булочек
250-300 гр. майонеза харисса
550 гр. нарезанного халуми
салат романо или мини шпинат
Котлеты:
600 гр. бараньего фарша
600 гр. говяжьего фарша
70 г. сухарей панко
60 гр. молока
2 мелко нарезанных лука шалот
45 гр. (1 большой пучок) мелко нарезанной петрушки
20 гр. (1 большой пучок) мелко нарезанных листьев мяты
75-100 гр. пасты харисса
1 яйцо
соль
черный перец
Морковь:
700 гр. нарезанной овощечисткой моркови
150 гр. тонко нарезанного или нарезанного крупной овощечисткой имбиря
3 ст.л. оливкового масла
соль
черный перец
Чили джем:
3 ст.л. оливкового масла
8 шт. тонко нарезанных оригинального лука шалот (маленькие луковицы)
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
60 гр. тонко нарезанного, затем пополам перца чили (семена частично оставить)
110 гр. сахара
115 гр. карамельной патоки
125 гр. яблочного уксуса
2 ст.л. сладкой паприки
1 ч.л. хлопьев чили
180 гр. темного рома
Приготовить майонез харисса и убрать в холодильник на несколько часов.
Для котлет смешать в миске панко и молоко и оставить на 5 минут. Затем добавить фарш, лук шалот, петрушку, мяту, пасту харисса, яйцо, попробовать на соль. Сформировать котлеты и убрать в холодильник на несколько часов.
Чили джем.
В сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить шалот 5-6 минут. Добавить чеснок и чили и жарить 1 минуту. Затем сахар, патоку, уксус, паприку, хлопья чили и 150 гр. темного рома. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 8 минут. Затем пробить погружным блендером (если нужна текстурность можно не пюрировать). Вернуть на огонь и варить, на среднем огне, иногда помешивая, до загустения, 15-25 минут. Снять с огня и влить оставшийся ром. Дать полностью остыть.
Нагреть духовку 210C.
В миске смешать морковь и имбирь. Влить оливковое масло, соль и черный перец, тщательно перемешать. Выложить на противень, запекать 40-45 минут, перемешивая через каждые 10 минут, до карамелизации и легкого обугливания по краям моркови.
Котлеты, срезы булочек обжарить на гриле. Затем обжарить халуми и переложить на пергамент.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Нижняя булочка — листья салата — майонез харисса — котлета — чили джем — ломтики халуми — запеченная карамелизировнная морковь с имбирем — верхняя булочка.
