Количество порций: 7
7 сметанных булочек (вместо воды использовать апельсиновый сок и посыпка апельсиновой цедрой)
1 порция соуса “майонез-чипотле”
300 гр. мягкого козьего сыра (бюш де шевр)
салат айсберг
1200 гр. фарша из лося
4 ст.л. оливкового масла (если оленина постная)
7-8 мелко нарезанных ягод можжевельника
Карамелизированный лук:
2 шт. нарезанных кольцами в 1,5см. крупных белых лука
15 гр. сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
2-3 ч.л. ликера егермейстер (по желанию)
щепотка соли
Ягодный релиш:
100 гр. нарезанного кубиками лука шалот
1 ст.л. оливкового масла
800 гр. свежей смеси ягод (ежевика, малина, смородина, голубика) или 900 гр. замороженных (разморозить и слить)
6-7 ст.л. сахара (зависит от ягод)
2 ст.л. свежевыжатого сока узбекского лимона
0,5 ч.л. хлопьев чили
Овощные чипсы:
250 гр. тонко нарезаного слайсером пастернака (или использовать корень сельдерея)
250 гр. тонко нарезанной слайсером свеклы
растительное масло для фритюра
крупномолотая морская соль
Соус приготовить заранее и убрать в холодильник на несколько часов.
Смешать фарш, оливковое масло, специи для бургеров и ягоды можжевельника. Сформировать котлеты и убрать в холодильник на несколько часов.
Ягодный релиш.
В сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить шалот до золотистого цвета. Добавить ягоды и сахар. Убавить огонь и варить на медленном огне, до загустения, 35-40 минут. Влить лимонный сок и хлопья чили, варить еще несколько минут. Попробовать на сахар. Снять с огня и дать остыть (можно убрать в холодильник, перед сборкой довести до комнатной температуры).
Нагреть растительное масло для фритюра 180C и обжарить сначала полоски пастернака, помешивая, до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца и посыпать морской солью. В том же масле обжарить ломтики свеклы, переворачивая при необходимости, пока края не закруглятся, 3-4 минуты. Также выложить на бумажные полотенца и посыпать морской солью. Дать полностью остыть. Хранение 3 дня.
Нагреть сковороду со сливочным и растительным маслом, добавить лук и частично карамелизировать с щепоткой соли, 30 минут (обычная карамелизация здесь не нужна, только частичная), деглазировать ликером егермейстер.
Нагреть гриль и обжарить котлеты (rare — 3 минуты с каждой стороны, medium — 4 минут, well done — 5 минут), лосятина довольно постное мясо и пережаривать не желательно, иначе будут сухими. За 2-3 минуты до приготовления, выложить ломтики козьего сыра, накрыть миской и дать немного расплавиться.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Нижняя, верхняя булочка — соус «майонез-чипотле».
Нижняя булочка — листья салата — котлета и козий сыр — карамелизированный лук — ягодный релиш — чипсы из свеклы и пастернака- верхняя булочка.
