Пита с корейской кукурузной курицей и салатом из свеклы с мандаринами
Панированная в кукурузных хлопьях и запеченная в духовке курица с острым соусом барбекю с кочуджаном. Подадим к ней сладкий и чуть терпкий салат из запеченной свеклы, свежих мандаринов и карамелизированных орехов пекан в апельсиново-гранатовой заправке.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Еще в Telegram
Количество порций: 7
7 пит
Корейский куриный попкорн:
700 гр. нарезанного кубиками 3,5-5 см. куриного филе или полностью обработанного куриного филе бедра
1 яйцо
300 гр. мелко измельченных кукурузных хлопьев (обязательно без сахара)
2 ст.л. тертого пармезана
0,5 ч.л. черного перца
Кочуджан-барбекю:
180 гр. соевого соуса с низким содержанием соли
75 гр. воды
3 тертых зубчика чеснока
5 см. тертого имбиря
3 ст.л. жареного кунжутного масла
3 ст.л. пасты кочуджан
3 ст.л. рисового уксуса
3 ч.л. меда
2 ч.л. кукурузного крахмала
Топпинг:
1 тертый зубчик чеснока
3 ст.л. жареных семян кунжута
3 ст.л. нарезанного зеленого лука
щепотка соли
хлопья чили
Острый соус:
225 гр. майонеза
4,5 ст.л. пасты чили (можно использовать кочуджан)
3,5 ч.л. кетчупа
3,5 ч.л. жареного кунжутного масла
1,5 ч.л. соли
Салат из запеченной свеклы с мандаринами:
300 гр. маленькой или средней свеклы (большую не использовать)
гр. салатной смеси (руккола, шпинат, корн, мангольд, радичо, романо)
3 очищенных, разделенных на дольки мандарина
1/8 нарезанного красного лука
60 гр. зерен граната
60 гр. крупно нарезанных карамелизированного (засахаренного) пекана или грецких орехов (наан со свининой на гриле гранатово-клюквенном чатни)
60 гр. раскрошенного козьего сыра
25-35 гр. жареных на тыквенных семечек
Апельсиново-гранатовая заправка:
50 гр. оливкового масла
30 гр. гранатового соуса
30 гр. апельсинового сока
цедра одного апельсина
1,5 ст.л. красного винного уксуса
1-1,5 ст.л. кленового сиропа (в зависимости от гранатового соуса)
0,75 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. нарезанного сушеного лука (в хлопьях)
1/8 ч.л. чесночного порошка
1/8 ч.л. сушеного тимьяна
1/8 ч.л. душистого перца
1/8 ч.л. соли
1/8 ч.л. черного перца
Для острого соуса смешать ингредиенты и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.
Салат с мандаринами.
Апельсиновая заправка.
В миске тщательно смешать венчиком ингредиенты для заправки. Перелить в банку и убрать в холодильник минимум на 1-2 часа. Перед заливкой перемешать.
Нагреть духовку 220C.
Свеклу выложить на фольгу и натереть оливковым маслом. Плотно обернуть и запекать 60-80 минут, до готовности. Раскрыть фольгу, остудить. Нарезать кусочками 1,5 см.
В миске смешать ингредиенты для салата, кроме козьего сыра, полить заправкой и перемешать. Затем добавить сыр.
Как вариант — смешать ингредиенты для салата, кроме тыквенных семечек, орехов и козьего сыра, полить большей частью заправки и убрать в холодильник на 1-2 часа. Затем слить, добавить остальные ингредиенты и полить оставшейся заправкой.
Курица.
Нагреть духовку 210C. Противень застелить пергаментом и смазать растительным маслом.
В миске смешать кукурузные хлопья, пармезан, соль и черный перец, переложить в гастроемкость. В отдельной миске взбить яйца, опустить туда курицу и тщательно перемешать
Затем вынуть, дать немного стечь и порциями обвалять в кукурузной смеси (стараться делать круглыми как попкорн). Выложить на противень и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 15-20 минут.
В это время смешать ингредиенты для барбекю, довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и варить на медленном огне 5-7 минут, до слабого загустения (консистенция глазури).
Вылить на готовую курицу, перемешать и запекать еще 5-10 минут, чтобы соус карамелизировался.
Топпинг.
В миске смешать тертый чеснок, семена кунжута, зеленый лук, соль и хлопья чили.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Пита — салат из свеклы и мандаринов — корейская кукурузная курица — каждый кусок запеченной курицы полить острым соусом — кунжутный топпинг с зеленым луком.
