Сэндвич с курицей генерала Цо
Сэндвич с хрустящей курицей, китайским салатом и китайской горчицей.
Количество порций: 3
3 гавайские булочки
450 гр. филе куриного бедра
кунжут
Маринад
150 гр. соуса хойсин
70 мл. рисового уксуса
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
Кляр
60 мл. пахты
1 яйцо
50 гр. кукурузного крахмала
50 гр. муки
0,3 ст.л. разрыхлителя
Соус генерала Цо
2 ст.л. свежего имбиря
3 шт. сушенного сычуаньского перца
2 зубчика чеснока
маринад
200 мл. воды
Китайский салат
5 перьев зеленого лука
1 крупная морковь
1 большой кочан пекинской капусты
1 шт. средне-острого перца
55 мл. рисового уксуса
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахара
1 ч.л. кунжутного масла
Китайская горчица
25 гр. сухой горчицы
50 мл. кипятка
50 гр. майонеза
1 зубчик чеснока
соль
черный перец
Начнем с китайской горчицы.
Горчицу заливаем кипятком и полностью остужаем. Лишнюю воду надо будет слить. Смешиваем с майонезом, натертым чесноком, солью и перцем. Убираем в холодильник.
Теперь курица и маринад.
Смешиваем все ингредиенты для маринада. Курицу немного отбиваем.
Курицу перекладываем в пакет и заливаем 0,5 стакана маринада. Убираем в холодильник на 8 часов. Оставшийся маринад оставляем для соуса.
Китайский салат.
Морковь трем на крупной терке. Капусту нарезаем. Зеленый лук мелко режем. Из перца вытаскиваем семена и нарезаем полукольцами.
В миске смешиваем рисовый уксус, соевый соус, сахар и кунжутное масло, выливаем на овощи. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на 30 минут.
Соус генерала Цо.
Имбирь трем. Чеснок мелко нарезаем. Сушенный перец, не отмачивая, режем.
В сотейнике разогреваем растительное масло и обжариваем на растительном масле несколько минут.
Добавляем оставшийся маринад, размешиваем. Вливаем в соус горячую воду начиная со 100 мл. Если соус остается густой, можно добавить еще воду. Варим на среднем огне 5-8 минут, до такой консистенции, чтобы удобно было обмакивать курицу.
Кляр.
Смешиваем пахту с яйцами. В отдельной миске смешиваем кукурузную муку, муку, разрыхлитель и крахмал.
Булочки разрезаем, поджариваем.
Курицу обваливаем сначала в мучной смеси, затем в яйце и снова в мучной смеси. Жарим в кляре или на большой количестве растительного масла.
Выкладываем готовую курицу на бумажные полотенца и сразу обмакиваем в соус.
Собираем сэндвич.
На нижнюю булочку выкладываем курицу, немного посыпаем кунжутом, сверху щедрую порцию китайского салата и немного китайской горчицы. Накрываем верхней булочкой.
Подаем сразу.
