Сэндвич с запеченным окороком в медовой глазури и салатом из зеленого горошка
Сочный запеченный окорок в глазури с яркими и разнообразными вкусами — сладость от меда и абрикосового джема; кислинка дижонской и желтой горчицы; насыщенная пикантность от множества приправ. Приготовим соус с горчицей, который идеально подчеркнет сладость мяса и придаст еще более пикантности. И сделаем очень вкусный салат из зеленого горошка с хрустящим беконом и сладкими помидорами в сливочной заправке с лимоном и пармезаном.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Еще в Telegram
Количество порций: 7
салат радичио
1 порция соуса “горчица-мед” к свинине
Окорок:
2500 гр. копченого спирально нарезанного окорока на кости или 1600 гр. копченого окорока (срезать весь жир и должно остаться 1000-1200 гр.) (тонко нарезать и сложить куски друг на друга)
200 гр. воды
Медовая глазурь:
50 гр. сахара
50 гр. коричневого сахара
90 гр. липового или клеверного меда
60 гр. абрикосового джема
25 гр. яблочного уксуса
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. средне зернистой горчицы
0,5 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. лукового порошка
0,25 ч.л. чесночного порошка
0,25 ч.л. молотого шалфея
0,25 ч.л. сушеной петрушки
0,25 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
0,25 ч.л. молотого имбиря
0,25 ч.л. молотой гвоздики
0,25 ч.л. сладкой паприки
0,25 ч.л. черного перца
0,25 ч.л. порошка анчо чили
0,25 ч.л. молотого чили
Сахарная глазурь: (по желанию)
25 гр. сахара
25 гр. коричневого сахара
Салат из зеленого горошка с черри:
350 гр. замороженного горошка (разморозить и обсушить)
150 гр. помидоров черри (разрезать пополам)
1 нарезанный мелким кубиком оранжевый сладкий перец
200 гр. сырокопченого бекона (запечь и нарезать кубиками)
170 гр. нарезанной кубиками гауды
1/3 нарезанного кубиками красного лука
Лимонно-пармезановая заправка:
180 гр. сметаны
120 гр. майонеза
50 гр. тертого пармезана
2 ст.л. измельченной петрушки
1 ст.л. измельченного укропа
1 ст.л. нарезанного зеленого лука
2 ст.л. свежевыжатого сока узбекского лимона
1 ст.л. цедры лимона
1 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.л. дижонской горчицы
0,5 ч.л. лукового порошка
0,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
Лимонная заправка.
Смешать все ингредиенты для заправки и убрать в холодильник минимум на 60 минут.
Все ингредиенты, кроме бекона, для салата выложить в миску, добавить заправку и перемешать. Поставить в холодильник на 2-3 часа (обязательно). Перед сборкой добавить бекон и перемешать.
Достать из холодильника окорок за 2-3 часа до приготовления.
Нагреть духовку 160C.
В сотейнике смешать ингредиенты для глазури, довести до кипения, часто помешивая, пока сахар не растворится, 1-2 минуты. Держать в тепле (если глазурь будет застывать — нагреть, глазурь должна быть консистенции сиропа, чтобы хорошо прилипала к мясу).
Форму для запекания обильно смазать сливочным маслом, выложить окорок и смазать третьей частью глазури всю поверхность ветчины и между ломтиками. Плотно накрыть фольгой. Запекать 20-30 минут, (10-13 минут на 450 гр.), до внутренней температуры 40C. Вынуть из духовки и сразу увеличить температуру до 205C. Затем собрать все соки со дна формы, развернуть фольгу и полить собранным соком от запекания. Затем смазать третьей частью глазури окорок и между ломтиками.
Оставить окорок открытым и запекать 10-20 минут, поливая каждые 10 минут соком от запекания, до внутренней температуры 56-57C. Достать из духовки и полить соком и также смазать оставшейся глазурью поверхность окорока и между ломтиками. Поставить в духовку и запекать 4-6 минут.
Чтобы сделать ветчину с карамелизированной корочкой — смешать сахар и коричневый сахар и посыпать только поверхность окорока. Поставить в духовку и запекать 4-6 минут (если корочка начнет слишком карамелизироваться и подгорать — накрыть фольгой.
Вынуть из духовки и завернуть в фольгу на 15-20 минут. Затем нарезать.
Срезы булочек поджарить на гриле.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Нижняя булочка — листья радичио — ломтики медового окорока — соус “горчица-мед” — салат с горошком — верхняя булочка.
