Количество порций: 7
7 ржаных булочек Vorterbrod (уменьшить изюм — 90 гр.)
5-6 шт. засахаренного халапеньо
400 гр. нарезанного грюйера или чеддера
салат радичио
Котлеты:
1200 гр. говяжьего фарша shackburger
60 гр. сухарей панко
1 немного взбитое яйцо
100 гр. молока
12 гр. нарезанного сушеного лука
2 ч.л. соли
1,5 ч.л. чесночного порошка
1,5 ч.л. лукового порошка
1,5 ч.л. молотого имбиря
1,5 ч.л. молотого чили
0,5 ч.л. черного перца
Виноградный соус-глазурь:
160 гр. виноградного конфитюра или джема
90 гр. соуса барбекю
2 ст.л. соуса буффало
1 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.л. соевого соуса с низким содержанием соли
1 ч.л. кукурузного крахмала
0,25 ч.л. молотого имбиря
0,25 ч.л. чесночного порошка
0,25 ч.л. соли
Мостарда с виноградом:
1 измельченный французский лук шалот
500 гр. красного винограда без косточек
1 тертый маленький зубчик чеснока
75 гр. сахарной пудры
80 гр. хересного уксуса
0,5 ч.л. черного перца горошком
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
1 ст.л. дижонской горчицы
Козий сыр в орехах пекан:
250 гр. натертого мягкого козьего сыра (бюш де шевр)
150 гр. крем-чиза
1 измельченный зубчик чеснока
1,5 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука
1,5 ст.л. мелко нарезанного свежей петрушки
1 ст.л. мелко нарезанного базилика
1,5 ч.л. цедры лимона
1,5 ч.л. свежего орегано или 0,5 ч.л. сушенного
0,25 ч.л. соли
1/8 ч.л. черного перца
Топпинг:
1,5 ч.л. травяной смеси
80 гр. мелко нарезанных или измельченных в блендере пекан
Мостарда.
Все ингредиенты кроме винограда и дижонской горчицы сложить в сотейник, размешать и нагреть на среднем огне. Добавить виноград и варить на средне-медленном огня, до размягчения и легкого распадания винограда, 8-10 минут (для мелкого), 20-25 минут (для крупного). Снять с огня, добавить горчицу.
Лучше убрать в холодильник на сутки. Подавать теплой или комнатной температуры. В холодильнике 1 неделя.
Виноградная глазурь.
Сложить все ингредиенты в сотейник и варить на слабо-среднем огне, помешивая, до загустения. Остудить и убрать в холодильник минимум на 8-12 часов, перед смазыванием довести до комнатной температуры.
Смешать панко, молоко, яйцо и оставить на 5-10 минут. В миске смешать говяжий фарш, панко и специи. Сформировать котлеты и убрать в холодильник на несколько часов.
Козий сыр.
В миске смешать свежие и сушеные травы, отложить 1,5 ч.л., и в оставшиеся травы добавить сыр и остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
Переложить в пленку. Сформировать полено и убрать в морозилку на 20 минут (если смесь плотная, можно обвалять сразу, не убирая в морозилку).
Противень застелить пергаментом и высыпать пекан и отложенную смесь трав, перемешать и распределить в один слой, квадрат должен быть немного больше чем длина полена. Выложить сыр и обвалять в орехах, вдавливая их. Можно убрать в холодильник (тогда орехи не будут хрустеть) или нарезать сразу. Перед нарезкой сбрызнуть оливковым маслом. Достать за 15 минут до подачи.
Нагреть гриль и выложить котлеты, жарить практически до готовности, затем обильно смазать соусом, перевернуть чтобы глазурь немного карамелизировалась, снова перевернуть и снова смазать соусом.
Поджарить срезы булочек.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Нижняя булочка — радичио- козий сыр — котлета в глазури — ломтики грюйера- засахаренный халапеньо — виноградная мостарда — верхняя булочка.
