Рыба.
Судака нарежьте крупными кубиками. В миске смешайте рыбу, сок лайма, цедру лайма, семена фенхеля, молотый кориандр, соль, черный перец и сбрызните оливковым маслом. Уберите в холодильник на 15 минут.

Сальса с яблоками.
У помидор выньте семена и нарежьте кубиками (черри просто нарезать). Яблоки нарежьте мелкими кубиками. Чеснок, кинзу и красный лук мелко нарежьте.

Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.

Майонезно-сметанный соус.
Кинзу мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты и также уберите в холодильник.

Капустно-морковная смесь.
Капусту тонко нарежьте. Морковь нарежьте овощечисткой. Смешайте капусту, морковь.
Рыба.
Нагрейте сковороду и добавьте немного оливкового масла. Добавьте рыбу, жарьте на среднем огне, 4-5 минут, до готовности.

Сборка.
Фету раскрошите. Кинзу крупно нарвите.

В тортилью выложите рыбу, сальсу из помидор и яблок, сверху капустно-морковную смесь, раскрошенную фету, листья кинзы, сбрызните майонезно-сметанным соусом и соком лайма.

Можете подавать.