Количество порций: 7
1 порция соуса «yum yum»
хрустящая кукуруза
Ямайская рыба:
900 гр. размороженного лойна трески или пикши (2,5-3 упаковки по 400 гр.)
200-300 гр. апельсинового сока
3 ст.л. меда
3 ч.л. сладкой паприки
2 ч.л. душистого перца
1 ч.л. кайенского перца
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
Для натирки:
3-4 ст.л. ямайских специй jerk
Маринованный в текиле ананас:
450 гр. свежего ананаса
свежевыжатый сок одного лайма
6 ст.л. текилы
коричневый сахар
Салат с ананасами и капустой:
400 гр. тонко нарезанной капусты
ломтики жаренного ананаса
2 мелко нарезанных халапеньо
60 гр. нарезанных листьев кинзы кинзы
5-6 ст.л. соуса «yum-yum»
соль
Добавить позже:
жаренные семена кунжута
Сложить рыбу в стеклянную емкость. Затем смешать ингредиенты для маринада, вылить на рыбу, перемешать (если не накрывает рыбу, перевернуть в середине процесса маринования) и оставить при комнатной температуре на 10-15 минут или убрать в холодильник на 1-2 часа (если маринад . Обсушить бумажными полотенцами, натереть специями и оставить при комнатной температуре, не накрывая, на 35-45 минут или убрать в холодильник на несколько часов.
Ананас на гриле.
Смешать текилу и сок лайма.
Ананас нарезать полукольцами в 0,5см., вырезать сердцевину. В банку сложить ананас и влить лаймовую смесь. Оставить при комнатной температуре на 25-30 минут или убрать в холодильник на 8 часов.
Слить маринад в миску.
Ломтики ананаса обсушить бумажными полотенцами, посыпать небольшим количеством коричневого сахара.
На сковороде гриль растопить сливочное масло и жарить ломтики ананаса на средне-высоком огне с двух сторон, до четких следов от гриля. Увеличить огонь и деглазировать маринадом. Немного остудить и нарезать средними кубиками.
В миске смешать ананас, капусту, кинзу, халапеньо и соус. Попробовать на соль и убрать в холодильник на 2-3 часа. Перед сборкой слить. Посыпать семенами кунжута.
Нагреть сковороду гриль с оливковым маслом на средне-сильном огне и жарить рыбу, по 3-4 минуты с каждой стороны, обильно смазывая маринадом.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Тортилья — капустно-ананасовый салат- хрустящая кукуруза — куски рыбы — соус «yum yum» — засахаренный халапеньо.
