Японские карри пан
Curry bread (kare pan) — популярная японская еда. Японское дрожжевое тесто с начинкой карри, обваленное в сухарях панко и жаренное во фритюре.
Количество порций: 8
Тан Чжон:
2 ст.л. муки
25 гр. муки
125 гр. воды
Тесто:
300 гр. муки
4 гр. сухих дрожжей
75 гр. тан чжона
7 гр. сухого молока
0,5 ч.л. соли
23 гр. сахарной пудры
125 гр. молока
1 яйцо
30 гр. размягченного сливочного масла
Карри ру:
30 гр. сливочного масла
2,5 ст.л. муки
0,75 ст.л. порошка карри
0,75 ст.л. гарам масала
1/8 ч.л. кайенского перца
Карри:
300 гр. говядины
1 шт. репчатого лука
1 шт. небольшого батата
1 шт. крупной моркови
1шт. крупного картофеля
1 сладкое яблоко
1 ст.л. меда
2-3 ст.л. карри ру
говяжий бульон
соль
1 яйцо
1 ст.л. молока
панировочные сухари панко
растительное масло
Карри ру.
Сливочное масло растапливаем на среднем огне. Добавляем муку, перемешиваем.
Варим, часто помешивая 15-20 минут до светло-коричневого цвета.
Всыпаем специи, перемешиваем. Жарим 30 секунд, снимаем с огня.
Карри.
Говядину нарезаем небольшими кусками. Обжариваем на растительном масле со всех сторон. Выкладываем в миску. В той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем, жарим 2-3 минуты. Добавляем обжаренную говядину и вливаем бульон, тушим на среднем огне 2-3 часа, подливая бульон по мере выкипания, пока говядина не начнет разваливаться.
Картофель, морковь нарезаем небольшими кубиками. Батат и яблоко натераем. Все овощи, карри ру, мед и соль (если бульон соленый, не солить) добавляем к говядине, снова вливаем бульон, перемешиваем.
Убавляем огонь и тушим до мягкости овощей 15-20 минут. Полностью остужаем.
Разминаем в пасту (можно оставить немного крупных кусков овощей). Как еще вариант, можно вообще не разминать карри.
Тан Чжон.
В сотейник вливаем воду, доводим до кипения и всыпаем муку, хорошо перемешиваем. Постоянно взбивая лопаткой, завариваем всю муку (тан чжон будет отходить от дна и стенок). Снять с огня и полностью остудить.
Тесто.
В дежу вливаем молоко и немного взбитое яйцо, сверху просеиваем 150 гр. муки, сверху сахарную пудру и соль, снова 150 гр. муки, размягченное сливочное масло, 300 гр. муки, тан чжон, дрожжи.
Замес теста в комбайне, насадкой крюк 2 минуты на первой скорости и 5-7 минут на второй скорости. Расстойка 60-90 минут. Тесто обминаем. Расстойка 30 минут.
Карри пан.
Тесто делим. Каждую часть раскатываем. В середину каждой части теста выкладываем начинку.
Края защипываем.
Яйцо смешиваем с молоком.
Обмакиваем каждый карри пан в яичную смесь, затем в сухари панко. Расстойка 10-15 минут.
Расстойка 10-15 минут. Жарим в большом количестве растительного масла или во фритюре, по 2-3 минуты с каждой стороны. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло стекло.
Ждем 7-10 минут и подаем.
