Канадские туртьеры
Tourtiere — французско-канадское блюдо из провинции Квебек, традиционное для Рождества и Нового года. Представляет собой пирог, основу которого составляет тесто pie crust; с начинкой из трех видов мяса — свинины, телятины, говядины (иногда используется мясо диких животных) и также добавляется картофель. Обычно подается с соусом из голубики, реже с обычным кетчупом.
Мы приготовим канадский туртьер в виде мини пирогов и немного усложним вкус начинки использовав белое пиво. Начинка получится очень нежной, кремовой консистенци. Подадим с голубичным соусом барбекю, где кетчуп сыграет важную роль в сочетании с мясом и картофелем.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Еще в Telegram
Туртьеры:
250 гр. говяжьего фарша (80-20%)
250 гр. свиного фарша
250 гр. фарша из телятины
180 гр. тертого на крупной терке картофеля
1 мелко нарезанный белый лук
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
4 ст.л. панко
1,5 ст.л. дижонской горчицы
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч.л. прованских или итальянских трав
250 гр. куриного бульона с низким содержанием соли
125 гр. белого пива (weiss, blanсhe)
соль
черный перец
Соус bbq с голубикой:
1 измельченный лук шалот
2 измельченных зубчика чеснока
1-2 измельченных тайских чили (семена вынуть)
1 ст.л. измельченных листьев кинзы или 2 ч.л. сушенной
600 гр. свежей или замороженной голубики
140 гр. кетчупа
3 ст.л. кленового сиропа
1 ст.л. вустерского соуса
0,75 ст.л. томатной пасты
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
0,25 ч.л. кайенского перца
1,5-2 ст.л. коричневого сахара (по необходимости)
Тесто:
500 гр. муки
340 гр. холодного сливочного масла
2 ст.л. сахара
0,75 ч.л. соли
135-150 гр. ледяной воды
Топпинг:
2 желтка
2 ст.л. молока
Соус с голубикой и кетчупом.
В сотейнике обжарить лук, чеснок и тайский чили. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и убавить огонь. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут, помешивая каждые 10 минут. Пюрировать блендером до нужной консистенции (гладкий или текстурный) и попробовать на сахар. Вернуть на огонь и варить на слабо-среднем огне 15-20 минут, помешивая каждые 5 минут, до желаемой густоты. Дать полностью остыть.
Туртьеры.
В миске смешать панко, дижонскую горчицу и все специи.
Нагреть сковороду и добавить лук, чеснок и фарш, сбрызнуть оливковым маслом и жарить 8-10 минут, до готовности мяса. Слить всю жидкость, добавить смесь панко, куриный бульон и пиво, немного приправить солью и черным перцем (зависит от бульона). Довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой, варить на слабом огне, иногда помешивая 45-60 минут, до выпаривания жидкости. Добавить картофель, увеличить огонь и жарить 5-7 минут, перемешивая. Жидкость должна практически выпариться, но начинка оставаться кремообразной, попробовать на соль. Снять с огня, переложить в миску и полностью остудить.
Тесто.
В кухонном комбайне смешать муку, масло и соль. Добавить холодное сливочное масло и смешивать, чтобы смесь стала песочной консистенции. Постепенно вливать ледяную воду и смешивать, пока не образуется тесто. Использую только пленку сделать из теста шар, и разделить на 2 части. Каждую накрыть пленкой и расплющить в диск. Убрать в холодильник на 30-45 минут (можно на сутки).
Нагреть духовку 220C.
Противень застелить пергаментом.
Стол присыпать мукой и раскатать один шарик (второй держать в холодильнике) в 0,3-0,5см. Вырезать круги 10 см. Затем собрать обрезки, раскатать и снова вырезать круги. Переложить на противень и убрать в холодильник.
Раскатать второй шарик и вырезать такие же круги и также собрать, раскатать и вырезать обрезки. Переложить на другой противень и убрать в холодильник на 15 минут.
Топпинг.
В миске смешать желток и молоко.
На один кружок выложить начинку и накрыть вторым кружком, немного растягивая тесто. Защипать края вилкой и смазать яичной смесью, сделать небольшие надрезы. Убрать в холодильник на 20 минут.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Выпекать при температуре 210C-220C 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавать с соусом.
