Количество порций: 7
свежевыжатый сок лайма
60 гр. слабосоленого жареного арахиса
хрустящая жареная лапша (по желанию)
Вьетнамская рыба «cha ca»:
1000 гр. размороженного и обсушенного лойна или филе твердой белой рыбы (тилапия, окунь, треска, пикша, палтус) (нарезать ломтиками 2,5 см., лучше нарезать крупнее, и разломить после обжарки)
Маринад:
3 измельченных зубчиков чеснока
5 см. измельченного имбиря
1 измельченный лук шалот
3 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. оливкового масла
1,5 ст.л. куркумы
1 ст.л. свежевыжатого сока лимона
1 ст.л. черного перца
1 ч.л. сахара
Для жарки:
4-5 ст.л. оливкового или растительного масла
Соус топпинг:
2 ст.л. сахара
2 ст.л. рыбного соуса
1,5 ст.л. свежевыжатого сока узбекского лимона или лайма
1 ст.л. теплой воды
1/8 ч.л. черного перца
2 мелко нарезанных перца чили (семена вынуть) (перец можно не добавлять, так как самбал довольно острый — немного хлопьев чили)
Топпинг:
3 тертых зубчика чеснока
10 ст.л. (65 гр.) измельченных листьев укропа (1 очень большой пучок)
10 ст.л. (65 гр.) измельченного зеленого лука
Сальса с черри:
400 гр. нарезанных черри
6 мелко нарезанных французских лука шалота
6 ст.л. (40 гр.) нарезанных листьев кинзы
6 ст.л. (40 гр.) нарезанного зеленого лука
3 ст.л. нарубленной мяты
3 ч.л. рыбного соуса
сок одного лайма
Апельсиновый чили-самбал:
2 больших сочных апельсина (например испанских)
цедра одного апельсина
90 гр. нарезанного кубиками красного перца чили (семена вынуть)
15 гр. нарезанного кубиками тайского чили (семена вынуть) (6-7 шт.)
8 нарезанных зубчиков чеснока
5 ч.л. рисового уксуса
4 ч.л. рыбного соуса
2-3 ч.л. сахара (зависит от апельсинов)
Чили самбал.
У апельсина снять цедру, срезать белую часть и вырезать дольки, со второго выжать сок. В блендер сложить цедру апельсина, дольки апельсина, апельсиновый сок и остальные ингредиенты и измельчить до однородности. Перелить в сотейник и варить на среднем огне, пока соус не увариться на 1/3 (10-15 минут)- 1/2 (20-25 минут). Попробовать на рыбный соус и сахар. Перелить в банку, дать остыть и убрать в холодильник на сутки.
В миске смешать ингредиенты для сальсы и убрать в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей слить.
Филе рыбы сложить в стеклянную емкость. Смешать ингредиенты для маринада, вылить на рыбу и оставить при комнатной температуре на 30-60 минут (не дольше).
Смешать все ингредиенты для соуса топпинга, чтобы сахар растворился.
Нагреть сковороде с оливковым или растительным маслом, выложить порциями рыбу и не переворачивая, жарить пока одна сторона не покроется золотистой корочкой. Перевернуть, также обжарить. Сложить всю рыбу в сковороду и посыпать чесноком, петрушкой, зеленым луком, аккуратно перемешать, жарить 1 минуту.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Тортилья — сальса из черри — вьетнамская рыба — соус топпинг — апельсиновый самбал — жареный арахис.
