Количество порций: 3
лепешки тортилья-3 шт.
запеченный картофель-150 гр. (1 очень крупный)
ирландский или английский чеддер-125 гр.
красная капуста-125 гр.
капуста кейл или листовой салат
Грудинка:
говяжья грудинка (short ribs,
brisket)-1500 гр. (если на кости)
чеснок -1 зубчик
молотый чили-0,5 ст.л.
копченая паприка-0,5 ч.л.
молотый кумин- 0,5 ч.л.
кайенский перец-0,5 ч.л.
соль-1 ч.л.
черный перец-0,5 ч.л.
пиво гиннесс-500 гр. если говядина на кости и 250 гр. если без кости
вода
Сальса с чипотле:
запеченные томаты-150-175 гр. (350 свежих)
перец чипотле в соусе адобо-1 шт.
кинза-1/4 пучка
сок половины лайма
щепотка соли
Приготовьте сальсу с чипотле, используя запеченные помидоры, перец чипотле, нарезанную кинзу и сок лайма. Перемелите все ингредиенты в блендере. Добавьте щепотку соли и черного перца, затем охладите в холодильнике несколько часов.
Положите говяжью грудинку в кастрюлю, добавьте нарезанный чеснок, специи и гиннесс, перемешайте и залейте достаточным количеством воды, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите на очень медленном огне в течение 8 часов.
Остудите немного и разложите на куски, смешав с частью оставшегося бульона. Попробуйте на соль.
Нарежьте картофель на фри или дольками, затем сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, черным перцем, тимьяном и орегано. Запекайте в духовке при температуре 210C до золотистой корочки.
Натрите сыр и тонко нарежьте капусту. Нарежьте салат и листья кинзы.
И можете собирать.
Выложите куски грудинки, запеченный картофель, тертый чеддер, красную капусту, нарезанный салат, свежие листья кинзы и сальсу с чипотле на лепешку. Сверните в буррито.
