Количество порций: 7
7 пит
1 порция соуса «goop»
Крокеты:
1000 гр. сырых неочищенных креветок (с головами и панцирями) (очистить, не выбрасывать) (500 гр. после очистки, разморозки, сушки; если мелкие оставить целыми, крупные — очень крупно нарезать)
свежая петрушка
Бешамель:
50 гр. сливочного масла
50 гр. муки
125 гр. креветочного бульона
125 гр. теплого молока 3,2% (или креветочного бульона)
150 гр. тертого эмменталера
25 гр. нарезанных листьев петрушки
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. белого перца
Бульон из креветок:
2 ст.л. растительного масла
1 крупно нарезанный белый лук
1 крупно нарезанная маленькая морковь
1 крупно нарезанный стебель лука порей
30 гр. белого вина
1 веточка тимьяна
головы и панцири креветок
500 гр. воды
Панировка:
3 яйца
мука темпура
сухари панко
растительное масло для фритюра
Запеченные овощи:
150 гр. нарезанной кусочками в 3-4 см. моркови
150 гр. нарезанного кусочками в 3-4 см. батата
150 гр. нарезанного кусочками в 3-4 см. пастернака
150 гр. нарезанной кусочками в 3-4 см. мускатной тыквы
1 нарезанный кусочками в 3-4 см. маленький красный лук
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. сушеной петрушки
1 ч.л. чесночного порошка
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
0,25 ч.л. молотого кумина
Топпинг:
4 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. кленового сиропа
1 ч.л. кленового сиропа
75 гр. тертого пармезана
нарезанная свежая петрушка
Креветочный бульон.
В кастрюле нагреть масло и обжарить овощи с головами и панцирями креветок. Увеличить огонь и деглазировать вином, добавить воду и тимьян. Тушить 30 минут. Процедить через сито, тщательно нажимая на панцири креветок.
Крокеты.
Растопить сливочное масло в сотейнике. Постепенно всыпать муку и жарить, постоянно помешивая, несколько минут. Порциями влить теплое молоко и креветочный бульон, когда смесь загустеет добавить тертый эмменталер, креветки и петрушку, попробовать на соль. Снять с огня и переложить в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12 часов.
Приготовить соус «goop».
Запеченные овощи.
Нагреть духовку 200C.
Противень застелить фольгой и смазать растительным маслом.
Смешать все сухие специи.
Все овощи переложить на противень, влить оливковое масло и специи, тщательно перемешать, теперь добавить 3 ст.л. бальзамического уксуса и 1 ст.л. кленового сиропа, перемешать. Поставить в духовку и запекать 40-45 минут, до средней мягкости (должны протыкаться вилкой), перемешать в середине запекания.
Вынуть из духовки, переложить в миску и добавить 1 ст.л. бальзамический уксус, 1 ч.л. кленового сиропа и 15 гр. пармезана, перемешать. Приправить солью и черным перцем, посыпать свежей петрушкой. Держать в тепле. Перед сборкой перемешать с оставшимся пармезаном.
Сформировать крокеты по 55-60 гр., обвалять в муке, затем в яйце и в панко (можно двойную панировку), переложить на пергамент.
В сковороде нагреть масло для фритюра 180C и жарить крокеты 4-5 минут, выложить на бумажные полотенца. Сразу посыпать свежей петрушкой или можно посыпать при сборке.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Пита — часть овощей — часть соуса — запеченные овощи — креветочные крокеты — соус “goup” — нарезанная петрушка.
