Португальские rissois с креветками
Rissole — котлета, завернутая в тесто, обваленная в панировочных сухарях и обжаренная во фритюре.
Во многих странах существует разновидности rissole.
Мы будет готовить португальскую версию — rissios, а именно rissois de camarao. В Португалии rissois считается популярной закуской и представляет собой панированное тесто с начинкой из мяса или креветок (самые популярные версии), которое затем обжаривают во фритюре. Иногда встречается начинка из тунца, хека, осьминога, овощей, трески, утятины, моллюсков, шпината. Менее распространенные варианты — курица, сыр, лобстер.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Еще в Telegram
Количество порций: 15-17
Начинка:
оливковое масло — 2 ст.л.
белый лук — 1/2 маленького
чеснок — 1 зубчик
приготовленные креветки — 225 гр. (450 замороженных)
чесночный порошок — 3/4 ч.л.
луковой порошок — 3/4 ч.л.
мускатный орех — 1/4 ч.л.
паста перца чили или острый соус — 3/4 ч.л.
кинза — несколько веточек
соль
черный перец
Соус бешамель:
сливочное масло — 25 гр.
мука — 25 гр.
молоко — 150 гр.
Тесто:
вода — 300 гр.
сливочное масло — 15 гр.
оливковое масло — 1 ч.л.
соль — 1,25 ч.л.
мука — 180 гр.
Фритюр:
сухари панко
яйцо — 2 шт.
вода — 1-2 ч.л.
растительное масло для фритюра
Сделайте соус бешамель.
Растопите сливочное масло в сотейнике. Постепенно всыпайте муку и жарьте, постоянно помешивая, несколько минут. Порциями влейте теплое молоко и варите до загустения. Накройте пленкой.
Подготовьте начинку.
Обсушите бумажным полотенцем приготовленные креветки и мелко нарежьте их. В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте измельченный чеснок, острый соус и все специи, и жарьте 1-2 минуты. Снимите с огня, добавьте бешамель, креветки и кинзу. Дайте полностью остыть.
Приготовьте тесто.
Доведите до кипения воду, сливочное масло, оливковое масло и соль. Уменьшите огонь и постепенно добавьте муку, быстро помешивая. Переложите тесто в кухонный комбайн и насадкой крюк вымесите до однородности.
Сформируйте шар. Разделите на две части. Одну часть накройте.
Раскатайте на столе, обильно присыпанном мукой, одну часть теста в 0,5 см. Вырезать круги 8-10см. Выложить начинку (по 2-2,5 ч.л.). Сложить края, распределить начинку, прижимая тесто по всей поверхности, не допуская соприкосновения шва и заполнения. Выложить на доску (накрыть). Оставшееся от вырезания тесто раскатайте и также сформируйте rissois.
Взбейте яйца с водой. Обмакните rissios в яичную смесь и обваляйте в сухарях панко.
Жарьте во фритюре или в большом количестве растительного масла для фритюра.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Выложите на бумажные полотенца. Дайте немного остыть.
