Количество порций: 7
7 ст.л. майонеза
3 средних нарезанных крупными кубиками белых лука
салат корн или мини шпинат
мангольд
Треска:
1350-1500 гр. (по 2-3 куска на сэндвич) хвостовой части филе трески
6 ч.л. пасты харисса
5 ч.л. растительного масла
щепотка сахара
соль
Рассол:
2000 гр. воды
30 гр. соли
1 крупно нарезанный белый лук
7 раздавленных ягод можжевельника
2 лавровых листа
1 звездочка бадьяна
Сметанно-укропный соус:
350 гр. сметаны 30%
2 выдавленных зубчика чеснока
1 большой пучкок мелко нарезанного укропа (использовать чуть меньше)
6 мелко нарезанных листьев мяты
90 гр. мелко нарезанных маринованных корнишонов (обсушить)
цедра одного лимона
цедра одного лайма
свежевыжатый сок лимона
соль
черный перец
Треска.
Обжарьте лук, ягоды можжевельника, бадьян и лавровые листья в сотейнике. Влейте воду и соль. Нагрейте до полного растворения соли и оставьте полностью остыть. Поместите треску в рассол и оставьте мариноваться на 60 минут. Затем извлеките из рассола и уберите в холодильник, не прикрывая, чтобы рыба высохла (если рыба долго высыхает используйте бумажные полотенца).
Приготовьте укропный соус.
Смешайте все ингредиенты, добавьте свежевыжатый сок лимона, соль и черный перец. Оставьте в холодильнике на несколько часов.
Карамелизированный лук.
Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Обжарьте лук до легкой карамелизации (15-20 минут). Приправьте солью и черным перцем.
Смешайте пасту харисса, растительное масло, сахар и соль до получения пасты.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте треску, во время жарки натирая смесью хариссы и масла со всех сторон, попробуйте на соль. Переложите на доску и дайте отдохнуть.
Смажьте майонезом срезы булочек и обжарьте на гриле.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Нижняя булочка — небольшое количество укропного соуса — часть салата корн и мангольда — треска — укропный соус — салат корн, мангольд — карамелизированный лук — верхняя булочка.
