Количество порций: 7
1 порция соуса «майонез-авокадо» (100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны) приготовить за несколько часов
300-350 гр. чеддера
острый соус (например соус шрирача)
свежевыжатый сок лайма
кинза
Свиная вырезка:
900 гр. полностью обработанной и нарезанной кубиками в 0,6-0,7см. свиной вырезки
1 ст.л. порошка чили анчо
1,5 ч.л. соли
1,5 ч.л. чесночного порошка
1,5 ч.л. молотого кумина
1,5 ч.л. коричневого сахара
0,75 ч.л. кайенского перца
0,75 ч.л. сушеного орегано
0,75 ч.л. копченой паприки
0,75 ч.л. лукового порошка
0,75 ч.л. молотого кориандра
0,5 ч.л. черного перца
2 ст.л. оливкового масла для жарки
4 ст.л. мелко нарезанного консервированного халапеньо
1,5 ст.л. яблочного уксуса
1,5 ст.л. свежевыжатого сока лайма
Кукурузная сальса:
4 початка вареной кукурузы по 230 гр. каждый (400 гр. зерен)
сливочное масло
оливковое масло
1 небольшой нарезанный кубиками сладкий красный перец
2 нарезанных кубиками помидора рома или использовать черри
80 гр. нарезанного кубиками огурца
55 гр. нарезанного кубиками красного лука
1-2 мелко нарезанных халапеньо (семена вынуть)
1/2 пучка кинзы (только листья)
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
1 ст.л. яблочного уксуса
0,5 ч.л. молотого кумина
0,5 ч.л. соли
0,25 ч.л. чесночного порошка
0,25 ч.л. копченой паприки
0,25 ч.л. черного перца
щепотка коричневого сахара
В миске смешать сухие специи. Свинину промокнуть бумажными полотенцами и затем тщательно натереть специями. Можно убрать в холодильник на 8-24 часа.
Разогреть сковороду гриль или гриль (230C), кукурузу смазать оливковым и сливочным маслом и обжарить на гриле, переворачивая каждые 2-3 минуты и накрывая крышкой, до обугливания, 10-12 минут. Дать немного остыть и снять зерна. Можно сразу срезать зерна с кукурузы и затем также обжарить на сковороде гриль.
Переложить зерна в миску и добавить остальные ингредиенты для сальсы. Оставить при комнатной температуре на 30-60 минут или убрать в холодильник на несколько часов.
В сковороде нагреть оливковое масло для жарки и порциями обжарить куски вырезки. Когда мясо будет практически готово, добавить халапеньо, яблочный уксус и сок лайма. Попробовать на соль и кайенский перец.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Нагреть духовку 200C.
Тортилья — жареная вырезка — тертый чеддер. Поставить в духовку, чтобы сыр немного расплавился.
Соус «майонез-авокадо» — кукурузная сальса — сок лайма — немного острого соуса — свежая кинза.
