Количество порций: 7
100 гр. раскрошенной горгонзолы
Свиная вырезка:
800 гр. обработанной свиной вырезки или медальонов из свиной вырезки (отбить тендерайзером)
3-4 ст.л. сладкой копченой натирки для свинины (rub для свинины сладко-копченый)
Карамелизированный пекан:
30 гр. сливочного масла
50 гр. сахара или меда
85 гр. грецких орехов
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотой корицы
щепотка кайенского перца (по желанию)
Гранатово-клюквенное чатни:
1 ст.л. растительного масла
235 гр. свежей или замороженной клюквы
150 гр. качественного гранатового сока
1 нарезанный кубиками халапеньо (семена вынуть)
1 нарезанный кубиками маленький лук шалот
120 гр. меда
60 гр. яблочного уксуса
1 ст.л. коричневого сахара
соль
черный перец
Брюссельская капуста с гранатом:
800 гр. свежей брюссельской капусты (срезать жесткую часть и разрезать пополам, если очень крупная на 4 части) (после обработки 650-700 гр.)
3 ст.л. оливкового масла
щепотка соли
щепотка черного перца
200 гр. крупно нарезанного сырокопченого бекона
1 нарезанное кубиками небольшое сладкое яблоко
65-80 гр. зерен граната (лучше безкостного)
35-45 гр. вяленой клюквы с минимальным содержанием сахара
55-65 гр. крупно нарезанного карамелизированного пекана
2 ст.л. голубого мака
Гранатовая заправка:
100 гр. гранатового соуса
30 гр. оливкового масла
25 гр. яблочного уксуса
25 гр. бальзамического соуса
2 ст.л. сахара или меда
1 ч.л. дижонской горчицы
0,5 ч.л. соли
0,25 ч.л. чесночного порошка
0,25 ч.л. черного перца
1/8 ч.л. молотого имбиря
Свинина.
Смазать свинину оливковым маслом, затем тщательно натереть сухой смесью. Убрать в холодильник на 12-24 часа, достать за 60 минут до приготовления для целого куска и за 30 минут до приготовления для нарезанного мяса.
Карамелизированный пекан.
В сотейнике нагреть сливочное масло с сахаром или медом. Добавить соль, корицу, кайенский перец, орехи. Тушить на среднем огне 5-7 минут, перемешивая, пока орехи не покроются сиропом. Выложить на бумагу для выпечки, смазанную сливочным маслом. Остудить.
Гранатово-клюквенный чатни.
В сотейнике обжарить лук шалот, халапеньо и щепотку соли. Влить гранатовый сок, клюкву, мед, яблочный уксус и сахар, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить, часто помешивая 10-15 минут, пока большая часть клюквы не лопнет. Снять с огня и пробить погружным блендером. Вернуть на плиту, немного увеличить огонь и варить, иногда помешивая, 30-45 минут, до загустения. Дать остыть. Чатни можно убрать в холодильник и перед подачей довести до комнатной температуры.
Брюссельская капуста.
В миске смешать ингредиенты для заправки. В отдельной миске смешать брюссельскую капусту, оливковое масло, соль и черный перец. Выложить на противень срезом вниз и сверху посыпать беконом. Запекать при температуре 220C 30-40 минут, чтобы капуста немного карамелизовалась и бекон стал хрустящим. Дать немного остыть и смешать с яблоком, карамелизированым пеканом, зернами граната и вяленой клюквой. Полить заправкой, посыпать маком.
Нагреть гриль или сковороду гриль 220C.
Если целый кусок.
Выложить вырезку и жарить на 30 секунд, перевернуть и жарить 30 секунд, продолжать переворачивать, пока мясо не покроется золотисто-коричневой корочкой, 5-10 минут. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и жарить до готовности свинины (60-68C). Переложить на доску и дать отдохнуть 10 минут, затем тонко нарезать.
Если медальоны свинины.
Нагреть сковороду гриль с небольшим количеством растительного масла и обжарить порциями, затем нарезать ломтиками.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Наан — ломтики свиной вырезки — гранатово-клюквенный чатни — брюссельская капуста с гранатом — горгонзола.
