Количество порций: 7
Свинина:
1000 гр. медальонов из свиной вырезки или свиного эскалопа или котлет из свинины (800-850 гр. после обработки)
3-4 ст.л. сладко-острой сухой натирки для свинины
30 гр. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
Соус:
120 гр. красного вина
75 гр. гранатового сока
2 ст.л. коричневого сахара
85 гр. свежей клюквы (или замороженной, разморозить)
20 гр. сливочного масла
2 веточки тимьяна (использовать только листья)
1 веточка розмарина (иголки мелко нарезать)
0,75-1 ч.л. соли
1,5-2 ч.л. кукурузного крахмала
1,5-2 ч.л. воды
Виноградный салат:
250 гр. зеленого винограда без косточек (тщательно обсушить), крупные ягоды — напополам
250 гр. красного винограда без косточек (тщательно обсушить), крупные ягоды — напополам
или один сорт винограда (лучше использовать чилийский)
Заправка:
115 гр. размягченного сливочного сыра
100 гр. сметаны или жирного греческого йогурта
1 ст.л. коричневого сахара
0,5 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Топпинг:
100 гр. тертого чеддера
45 гр. обжаренного нарубленного пекана
лепестки миндаля
Виноградный салат.
В миске смешать ингредиенты для заправки. В отдельную миску выложить виноград и смешать с заправкой. Убрать в холодильник на 5-8 часов. Перед подачей добавить чеддер, пекан и миндальные лепестки.
Нагреть духовку 230C.
Смешать сухие специи и тщательно натереть свинину. Свинину натереть сухой натиркой и оставить при комнатной температуре на 30-45 минут.
В сковороде нагреть сливочное и оливковое мало и на сильном огне обжарить свинину со всех сторон, 2-3 минуты, переложить в миску.
В ту же сковороду влить вино, сок, коричневый сахар, сливочное масло, клюкву, тимьян, розмарин и соль. Довести до кипения на сильном огне (если нужна более однородная консистенция можно пробить блендером), затем уменьшить огонь до среднего, добавить смесь кукурузного крахмала, свинину и тушить 1 минуту. Переставить в духовку и запекать 10-15 минут, до коричневой корочки и загустения соуса. Вынуть из соуса, дать немного остыть и нарезать, попробовать на соль. Остатки соуса уварить или немного загустить и смешать с мясом.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Наан — куски свиной вырезки — виноградный салат.
