Бургер «Сатай» (Jamie Oliver)
Satay (сатай) — национальное блюдо Индонезии. Маринованная курица, жаренная на углях и чаще всего подается с острым арахисовым соусом «сатай», который получил свое название от блюда.
Вкуснейший бургер с очень нежными куриными котлетами с добавлением пасты «сатай», сладкий арахисовый соус, очень острый и немного сладковатый домашний соус чили и пикантные маринованные овощи.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Еще в Telegram
Количество порций: 7
Маринованные овощи:
300 гр. огурцов
600 гр. красного лука
Маринад:
500 гр. воды
2 звездочки бадьяна
2,5 см. разрезанного на 8 частей имбиря
150 гр. сахара
90 гр. белого рисового уксуса
2,5 ч.л. соли
Котлеты сатай:
1200 гр. фарша из куриного филе бедра
150 гр. пасты сатай
1 яйцо
6-7 ст.л. сухарей панко
Паста «сатай»:
2 очищенных от жестких частей и мелко нарезанных стеблей лемонграсса
300 гр. крупно нарезанного белого лука
3 зубчика чеснока
50 гр. коричневого сахара
1 ч.л. куркумы
1 ч.л соли
0,75 ч.л. молотого кориандра
0,75 ч.л. молотого чили
0,5 ч.л. семян фенхеля
0,5 ч.л. молотого кумина
Соус чили:
40 гр. хлопьев чили
1,5 ст.л. коричневого сахара
0,3 ч.л. соли
230 гр. воды
Арахисовый соус «сатай»:
200 гр. жареного слабосоленого арахиса
75 гр. пасты сатай
150 гр. кокосовых сливок
150 гр. кокосового молока
50 гр. воды
60 гр. коричневого сахара
2,5 ст.л. пасты тамаринда
0,5 ч.л. соли
0,25 ч.л. молотого чили
Маринованные овощи.
Соединить все ингредиенты для маринада в сотейнике и довести до кипения. Выключить огонь и вынуть анис.
Огурцы разрезать вдоль и удалить семена, нарезать полумесяцем. Лук разрезать на 8 частей и также нарезать полумесяцем. Тщательно перемешать лук с огурцами и затем залить маринадом. Оставить на 8 часов или убрать в холодильник на сутки, затем слить. В холодильнике, 1 неделя.
Паста «сатай».
Сложить все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчить до консистенции грубого пюре. Если использовать блендер или небольшой комбайн, измельчать партиями, но лемонграсс смешивать с луком, иначе паста будет волокнистой структуры.
Куриные котлеты.
Смешать куриный фарш с пастой «сатай», яйцом и сухарями панко. Убрать в холодильник на 4-8 часов. Затем сформировать котлеты и убрать в холодильник на несколько часов.
Соус чили.
Все ингредиенты сложить в сотейник и довести до кипения. Выключить огонь и оставить на 60 минут. Снова довести до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут. Снять с огня и пюрировать блендером. Дать полностью остыть и убрать в холодильник.
Арахисовый соус «сатай».
В блендере или кухонном комбайне измельчить арахис. Переложить в сотейник и добавить остальные ингредиенты. Довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Уменьшить огонь и варить 15-20 минут, постоянно помешивая, до загустения. Накрыть пленкой (заветривается) и дать немного остыть, чтобы соус был теплым.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Нагреть гриль и пожарить котлеты. Затем срезы булочек.
Нижняя булочка — арахисовый соус — котлеты — огурцы и лук — 1 ст.л. соуса чили — верхняя булочка.
