Бургеры с голубым сыром, двумя видами соусов и луковыми кольцами
Сырные, теплые бургеры. Говяжья котлета с начинкой из голубого сыра и нежный сырный соус на гиннессе. Для вкусового контраста добавим сладую глазурь на основе виски и луковые кольца, вымоченные в том же гиннессе и обжаренных во фритюре.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Количество порций: 3
3 булочки для бургеров или таких булочек
Котлеты:
говядина чак — 550 гр.
голубой сыр — 110 гр.
специи для бургеров
Глазурь из виски:
виски — 30 гр.
кетчуп- 35 гр.
соевый соус — 1 ст.л.
мед — 1 ст.л.
дижонская горчица — 0,5 ч.л.
вустерский соус — 0,5 ч.л.
кайенский перец — щепотка
черный перец — щепотка
Сырный соус с гиннессом:
сливочное масло — 25 гр.
мука — 2 ст.л.
пиво гиннесс — 75 гр.
молоко — 55 гр.
чеддер — 125 гр.
соль
черный перец
Луковые кольца:
1 очень крупный белый лук
1 яйцо
пиво гиннесс — 175 гр.
мука — 125 гр.
соль — 0,5 ст.л.
разрыхлитель — 1 ч.л.
черный перец — 1/4 ч.л.
кайенский перец — щепотка
растительное масло
Глазурь из виски.
В сотейнике соедините кетчуп, виски, соевый соус, мед, дижонскую горчицу, вустерский соус, кайенский перец, черный перец. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и варите 7-10 минут, пока соус немного не загустеет (если нужно погуще, добавить 1,5-2 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в воде). Держите в тепле (на медленном огне) или уберите в холодильник и разогрейте перед сборкой.
Котлеты с голубым сыром.
Смешайте говяжий фарш и специи для бургеров. Разделите на количество котлет. Каждую часть разделите на 2 части. В нижнюю выложите мелко нарезанные кубики голубого сыра, сверху вторую часть.
Сформируйте котлеты. Уберите в холодильник на 2-3 часа.
Сырный соус с гиннессом.
В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, тщательно перемешивая. Жарьте 1-2 минуты. Влейте пиво и молоко, перемешайте и уменьшите огонь. Когда соус загустеет добавьте тертый чеддер, постоянно перемешивая, пока сыр не расплавится.
Если соус слишком густой, добавьте молоко. Приправьте солью, черным перцем, снимите с огня. Держать в тепле.
Луковые кольца.
Лук нарежьте, разберите на кольца. Яйцо немного взболтайте. Смешайте яйца, гиннесс. Залейте лук и дайте постоять 30 минут. В отдельной миске смешайте муку, соль, разрыхлитель, черный перец, кайенский перец.
Срезы булочек поджарьте на гриле. Следом пожарьте котлеты.
Пока котлеты жарятся приготовьте луковые кольца.
В сковороде нагрейте масло до 180C.
Выньте лук, обваляйте в мучной смеси. Излишки стряхните. Жарить порциями, в кипящем масле, 1-2 минуты. Выложите на бумажные полотенца. Если нужно можно разогреть в духовке при 150C 5 минут.
Сборка.
На нижнюю булочку выложите сырный соус, сверху котлету, полейте глазурью из виски, и сверху снова сырный соус. Накройте верхней булочкой.
Очень вкусно.
