Бекон мелко нарежьте.

Жарьте на сильном огне 10 минут. Выложите в миску. Слейте весь жир, оставив 1 ст.л.

В той же сковороде обжарьте лук, нарезанный крупными полукольцами 8-10 минут.

Добавьте сахар и кленовый сироп и жарьте 20 минут. Добавьте измельченный чеснок, воду и кофе. Жарьте на среднем огне 20-30 минут, часто помешивая, до выпаривания жидкости и консистенции джема. Снимите с огня и влейте бальзамический уксус, перемешайте. 
Остудите.