Нэшвиллский сэндвич
Нэшвиллская жареная курица, политая острым соусом, который проникает в хрустящую корочку, подается с прохладным соусом ранч и хрустящим коулслоу и маринованными корнишонами.
Еще рецепт с нэшвиллской курицей — нэшвиллская куриная пицца.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Еще в Telegram
маринованные корнишоны
1 порция соуса (заправка) ранч с голубым сыром (100 гр. голубого сыра), (добавить 3 ст.л. нарезанного свежего укропа, 3 ст.л. нарезанной свежей петрушки, 2 ч.л. паприки) (150-200 гр. отложить на коулслоу)
Курица:
1500 гр. (14 шт.) филе бедра цыплят (обработать)
соль
черный перец
Яичная смесь:
3 яйца
150 гр. пахты
2 ст.л. яблочного уксуса
3 ст.л. соуса шрирача
Панировочная смесь:
360 гр. муки темпура
2 ст.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. черного перца
1 ч.л. соли
Острый соус:
120 гр. нарезанного сливочного масла
4 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. паприки
3 ст.л. кайенского перца (чтобы уменьшить остроту — 2 ст.л. кайенского перца и 3 ст.л. паприки)
2 ч.л. молотого душистого перца
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. черного перца
соль
Коулслоу:
250 гр. капусты
250 гр. красной капусты
60 гр. моркови
5 стеблей зеленого лука
150-200 гр. соуса (заправки) ранч с голубым сыром
Коулслоу.
Нарежьте тонко капусту и морковь. Смешайте их с заправкой и уберите в холодильник.
Нэшвиллская курица.
Куриные бедра отбейте и приправьте солью и черным перцем.
Смешайте ингредиенты для яичной смеси в миске.
В отдельной миске смешайте ингредиенты для панировочной смеси.
Обваляйте куски курицы в панировочной, потом в яичной, затем снова в панировочной.
Разогрейте духовку до 100C.
Нагрейте растительное масло для фритюра и обжарьте курицу порциями по 3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета (внутренняя температура 72C). Выкладывать на бумажные полотенца. Переложите на решетку и держите в духовке.
Пока курица жарится приготовьте острый соус.
Смешайте сливочное масло и остальные ингредиенты, нагрейте на среднем огне, смешивая, пока не образуется негустая паста. Обязательно держать в тепле. Затем горячем соусом обильно смажьте курицу.
Поджарьте срезы булочек на гриле.
Нарежьте маринованные корнишоны.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Нижняя булочка — жаренная острая курица — ломтики корнишонов — коуслоу — соус (заправка) ранч — верхняя булочка.
