Количество порций: 16
тесто на роллы (600 гр. муки 230 гр. греческого йогурта, 230 гр. пахты)
1 порция спреда из бри, 1 ст.л. меда, если густо добавить пахту
Карамелизированные яблоки:
350 гр. (4 средних) нарезанных на брусочки в 1см, затем тонко нарезанных яблок гренни смит (4 средних)
35 гр. сливочного масла
100 гр. нарезанного тонкими полукольцами белого лука
1 нарезанный тонкими полукольцами фенхель
6 ст.л. коричневого сахара
100 гр. яблочного сидра
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. хлопьев чили
Свинина:
700 гр. свиного фарша
30 гр. растопленного сливочного масла
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
3 ч.л. поджаренных и измельченных семян фенхеля
2 ч.л. свежего тимьяна
0,75 ч.л. соли
25 гр. сухарей панко
0,25 ч.л. кайенского перца
черный перец
Топпинг:
желток
смесь: fleur de sel, жаренных семян кунжута
голубого мака
Яблоки нарезать.
Нагреть сковороду со сливочным маслом и добавить сахар, фенхель и лук, жарить на среднем огне, чтобы лук стал золотисто-коричневого цвета, 10-15 минут. Добавить яблоки, сидр, соль, хлопья чили и жарить 20-30 минут, чтобы жидкость выпарилась и яблоки карамелизировались. Дать полностью остыть.
В миску сложить фарш, сухари панко и растопленное сливочное масло. Затем чеснок, карамелизированные яблоки, специи и тщательно перемешать. Разделить на 4 порции.
Тесто поделить на 4 части и каждую раскатать в прямоугольник 22,5X15см. Выложить начинку, оставляя с края 1см., смазать взбитым яйцом, сложить и защипать края.
Теперь разрезать на 4 части и сделать надрезы сверху теста. Смазать желтком и и посыпать смесью fleur de sel, кунжута и мака.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Выпекать при температуре 175C 15 минут, затем увеличить 180C и выпекать еще 30 минут, до золотисто-коричневого цвета (если слишком сильно коричневеют, тогда за 10-15 минут до готовности, накрыть фольгой). Дать остыть несколько минут. Подавать с соусом.
