Сэндвич с рваной вишневой свининой и луковыми кольцами
Сэндвич с рваной свининой, натертой пикантной смесью специй, обжаренной до корочки и затем тушенной в вишневой коле, которая придает мясу карамельные нотки. Кроме того, после приготовления свинина поливается вкуснейшим соусом барбекю, приготовленным с вишневой колой и подается с коулслоу с голубым сыром в нежной, сливочной заправке. И как дополнение хрустящие луковые кольца.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Еще в Telegram
Количество порций: 7
1 порция барбекю «masterpieсe» (вместо кетчупа — 140 гр. томатной пасты и 250 гр. cola cherry или dr. pepper sherry)
2 порции коулслоу с голубым сыром без клюквы (заправку сделать заранее и убрать в холодильник минимум на 30 минут)
Рваная свинина:
1800 гр. свиной лопатки (boston butt)
2 ст.л. растительного масла
300 гр. вишневой колы или вишневый dr.pepper
200 гр. нарезанного маринованного халапеньо
65 гр. коричневого сахара
1 ст.л. вустерского соуса
2 ч.л. жидкого дыма
цедра одного апельсина
1 ст.л. чесночного порошка
1 ст.л. молотого чили
1 ст.л. соли
2 ч.л. лукового порошка
2 ч.л. копченой паприки
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. молотого имбиря
0,5 ч.л. кайенского перца
Луковые кольца:
2 нарезанных в 1-1,5 см. и разобранных на кольца средних белых лука
400 гр. пахты
1 яйцо
90 гр. муки темпура
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
панировочные сухари панко
растительное масло для фритюра
Рваная свинина.
Смешать вишневую колу, консервированный перец, коричневый сахар, вустерский соус, жидкий дым и апельсиновую цедру. В отдельной миске смешать сухие специи, немного смазать свинину растительным маслом и натереть специями.
В кастрюле нагреть масло и обжарить свинину, на сильном огне, до легкой корочки и влить жидкую смесь. Накрыть крышкой и варить на очень медленном огне 8 часов или на среднем 4-6 часов, пока свинина не начнет распадаться на волокна.
Вынуть мясо из кастрюли и разобрать на волокна. Затем переложить обратно в кастрюлю и варить на медленном огне еще 20 минут.
Вынуть свинину из бульона и процедить в миску 100 гр., бульона, затем добавить соус барбекю, вылить на свинину и перемешать. Попробовать на соль, перец, сахар.
Коулслоу.
Смешать все ингредиенты заправки и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Затем смешать с нарезанными овощами и убрать в холодильник на 1-2 часа.
Луковые кольца.
В миске взбить яйца и пахту, залить лук и прижать, чтобы лук был полностью погружен в пахтовую смесь. Оставить при комнатной температуре на 15-60 минут, периодически помешивать и придавливать. Можно перелить в пакет с зипом и убрать в холодильник на сутки.
Нагреть растительное масло для фритюра 180C.
В отдельной миске смешать темпуру, разрыхлитель, панко, соль и черный перец.
Переложить горсть лука в мучную смесь, перемешать, прижимая, чтобы сухари прилипли к луку, стряхнуть излишки муки.
Жарить 2-3 минуты и переложить на бумажные полотенца.
Срезы булочек поджарить на гриле.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
Нижняя булочка — рваная свинина — коулслоу — луковые кольца.
