Бургер «Испанский» с мексиканской котлетой чоризо
Предыдущий бургер с котлетой чоризо готовили в мексиканском стиле, здесь в испанском.
Обогатим вкус котлеты — добавим перец чили де арболь и бекон, тем самым приблизив ее вкусовые качества к мексиканской колбасе чоризо. И приготовим невероятно вкусный и очень известный испанский соус «Ромеско». Конечно же возьмем оригинальный сыр манчего из овечьего молока, испанский соус айоли и немного рукколы.
Соус «Ромеско» (Romesco) — томатный соус из испанской Каталонии.
Готовится из запеченных томатов и чеснока, жаренного миндаля, фундука (или кедровых орехов), перца ньора (nora) или анчо, черствого хлеба и оливкового масла.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Еще в Telegram
Количество порций: 3
гавайские булочки для бургеров — 3 шт.
чесночный айоли — 0,5 порции
оригинальный сыр манчего — 6 кусков
мини руккола
Котлеты чоризо:
свиной фарш — 520 гр.
семена кумина — 1 ч.л.
чеснок — 2 маленьких зубчика
1 лук-шалот
соль — 0,25 ч.л.
черный перец — 0,25 ч.л.
1 сушенный чили де арболь
сырокопченый бекон — 45 гр.
свежая петрушка — 1,5 ст.л.
свежий тимьян — 0,75 ст.л.
красный винный уксус — 1,5 ч.л.
текила — 1,5 ч.л.
сушеный орегано — 0,5 ч.л.
молотый чили — 0,25 ч.л.
кайенский перец — 0,25 ч.л.
соль — 0,75 ч.л.
черный перец — 0,75 ч.л.
Ромеско:
помидоры — 2 шт. (300 гр.)
головка чеснока — 1/2 шт.
сушеный чили анчо — 2 шт. (крупного)
чеснок — 1-2 зубчика
очищенный и поджаренный фундук — 20 гр.
очищенный и поджаренный миндаль — 20 гр.
хлеб — 20 гр. (корки срезать)
красный винный уксус — 15 гр.
оливковое масло — 30 гр.
свежая петрушка — 0,5 ст.л.
соль
лимонный сок
Котлеты чоризо.
Обжарьте семена кумина в сухом сотейнике и растрите их в ступке.
Замочите чили де арболь в кипятке, слейте воду, обсушите и тонко нарежьте. Мелко нарежьте лук шалот и измельчите чеснок. Обжарьте лук-шалот на оливковом масле в сотейнике. Затем добавьте чеснок, тимьян, кумин, чили де арболь, соль, черный перец и жарьте 3-4 минуты.
Мелко нарежьте бекон и петрушку. Смешайте фарш, бекон, лук-шалот, петрушку, красный винный уксус, текилу, молотый чили, сушеный орегано, кайенский перец, соль и черный перец. Уберите в холодильник на сутки. Затем сформируйте котлеты и уберите в холодильник на 2-3 часа. Выньте за 30 минут до приготовления.
Ромеско.
Разогрейте духовку до 230°C. Выложите томаты (середину выньте) и чеснок на противень и запекайте до легкого обугливания кожицы томатов.
Замочите перец анчо в кипятке на 30 минут, слейте воду, обсушите, выньте семена.
Снимите кожу с томатов и чеснока.
В сотейнике на оливковом масле обжарьте хлеб до золотистого цвета. Остудите, нарежьте кубиками. Мелко нарежьте петрушку.
Если делаете соус в ступке:
В ступке растрите в пасту 2 зубчика запеченного чеснока и 1-2 зубчика свежего чеснока. Добавьте куски хлеба, красный винный уксус, снова растрите в пасту. Затем добавьте орехи и растолките как можно мельче. Затем добавьте мякоть перцев, томатов и оливковое масло. При необходимости добавьте оливковое масло по 1 столовой ложке за раз, а затем добавьте нарезанную петрушку, соль и лимонный сок.
Если делаете соус в блендере:
В блендер добавьте запеченный чеснок, свежий чеснок и орехи, пробейте до консистенции пасты, соскабливая со стенок. Затем добавьте запеченные томаты, мякоть перца, хлеб, винный уксус и оливковое масло. Пробейте до однородности. При необходимости добавьте оливковое масло по 1 столовой ложке за раз, а затем добавьте нарезанную петрушку, соль и лимонный сок.
Нарежьте оригинальный манчего из овечьего молока.
Разогрейте гриль и обжарьте котлеты, выложите по 2 куска сыра.
Затем пожарьте срезы булочек.
На нижнюю, верхнюю булочку выложите чесночный айоли.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
На нижнюю булочку выложите котлету с расплавленным манчего, соус ромеско и свежую рукколу. Накройте верхней булочкой.
