Куриные бургеры с яблочным маслом
Сочные куриные котлеты с яблочным маслом, хрустящим беконом, карамелизированным луком и копченной гаудой.
Количество порций: 3
240 гр. куриного филе
240 гр. куриного филе бедра
65 гр. яблочного масла (рецепт ниже)
30 гр. панировочных сухарей панко (японские панировочные сухари)
2 ст.л. свежей кинзы
0,5 ч.л. кумина
0,5 ч.л. копченной паприки
0,5 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
125 гр. копченной гауды
6 ломтиков бекона
листья салата
любой майонезный соус (по желанию)
Карамелизированный лук:
2 шт. крупного красного или белого лука
2 ст.л. оливкового масла
75 гр. яблочного масла
соль
черный перец
Яблочное масло: (выход 500 гр.)
1500 гр. яблок
70 гр. коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1/8 ч.л. мускатного ореха
Начинаем с яблочного масла.
Его лучше приготовить за сутки до сборки.
Яблоки очищаем от кожуры и семечек. Крупно нарезаем.
Перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар, ставим на средний огонь и тушим до мягкости.
Пробиваем блендером до однородного состояния.
Возвращаем на огонь. Добавляем корицу и мускатный орех и тушим на медленном огне 2 часа. Масло должно потемнеть и загустеть. Даем остыть.
Теперь котлеты.
Смешиваем куриный фарш с панко, яблочным маслом, мелко нарезанной кинзой и специями. Формируем котлеты. Убираем в холодильник.
Карамелизированный лук.
Лук нарезаем полукольцами. Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Выкладываем лук, соль и перец. Жарим на среднем огне 15-20 минут.
Добавляем яблочное масло, перемешиваем и снимаем с огня. Держим в теплом месте до сборки.
Бекон жарим, нарезаем. Копченный сыр натираем на терке.
Булочки разрезаем, поджариваем.
Котлеты жарим на гриле.
На котлету кладем натертый сыр и ждем пока сыр не расплавится.
Сборка.
На нижнюю булочку выкладываем соус, листья салата, котлету с сыром, бекон, сверху карамелизированный лук, накрываем верхней булочкой.
Подаем сразу.
