Гавайские тако острова мауи (Guy Fieri)
Нежнейшая свинина в очень остром маринаде с чили де арболь, обжаренная со сладким луком и ананасами в сочетании с остро-сладкой запеченной сальсой с ананасами и хабанеро.
Если вы любитель острого, кускус можно не готовить (в оригинальном рецепте кускус не добавляется). При этом кускус немного смягчает остроту (блюдо очень острое) и придает теплый вкусовой оттенок.
Кстати, здесь раздел рецептов премиум.
Еще в Telegram
Количество порций: 7
250 гр. нарезанного свежего ананаса
90 гр. тонко нарезаного лука мауи (или лука шалот)
1 порция ямайского кускуса (ананас не добавлять)
150 гр. сыра котиха или фета
свежая кинза
Свинина:
800 гр. нарезанной кубиками в 1,5-2,5 см. свиной вырезки
1 ст.л. оливкового масла
60 гр. перца чили де арболь (без стеблей) (семена по возможности вынуть) или 20 гр. сушеного, замочить в горячей воде, слить, обсушить (семена также вынуть)
5 крупно нарезанных зубчиков чеснока
5-6 ст.л. оливкового масла
3-4 ст.л. воды
20-25 гр. средне острого молотого чили (зеленый молотый чили)
0,5-1 ст.л. кошерной чесночной соли (зависит от процента содержания соли и чеснока)
1-2 ч.л. соли, если чесночная соль не слишком соленая
1,5 ч.л. молотого кумина
2-3 ст.л. коричневого сахара (по желанию)
Запеченная сальса с ананасом и хабанеро:
400 гр. томатов для гриля
4 свежих халапеньо
1/4 нарезанного ломтиками в 0,6-0,7 см. лука мауи или 2 маленьких лука шалот
1-2 хабанеро (замочить в горячей воде, семена вынуть)
280 гр. (банка 485 гр.) консервированного ананаса в собственном соку (сок не выливать)
30 гр. (1 пучок в горшке) крупно нарезанной кинзы
соль
В измельчитель сложить перец чили де арболь, чеснок, воду, оливковое масло и прокрутить до состояния пасты. Добавить зеленый чили, чесночную соль, кумин (если слишком густо добавить воду). Попробовать на соль (добавить 1-2 ч.л. соли, если чесночная соль не слишком соленая) и при желании добавить сахар. Свинину переложить в пакет с зип лок и залить маринадом, убрать в холодильник на 8-12 часов. Затем вынуть из маринада и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Запеченная сальса с ананасом и хабанеро.
Нагреть духовку в режиме гриль. Выложить томаты, халапеньо, лук и ананас на противень и запекать 7-10 минут, до легкого обугливания, перевернуть и запекать еще 7-10 минут. Остудить 10 минут (сок не сливать). Очистить помидоры и перец от обуглившейся кожицы и при желании очистить халапеньо от семян. Затем переложить в блендер половину всех овощей, хабанеро, ананас и сок от запекания и совсем немного прокрутить (не доводить до состояния пюре). Добавить остальные овощи, кинзу и снова чуть прокрутить, оставляя текстурные кусочки. Если соус получается слишком густой, разбавить водой или небольшим количеством консервированного ананасового сока (соус густеет по мере остывания). Попробовать на соль. Убрать в холодильник на несколько часов или лучше на сутки, перед сборкой довести до комнатной температуры.
Ананас и лук нарезать.
Разогреть сковороду с оливковым маслом и добавить треть свинины, треть ананаса и треть лука, жарить 5 на средне-высоком огне, постоянно помешивая, 5-7 минут, до карамелизации ананаса и лука. Переложить шумовкой в миску и так же пожарить оставшуюся свинину, ананас и лук.
Сыр раскрошить, кинзу нарезать.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium.
На тортилью выложить кускус, свинину с ананасом и луком, запеченную ананасовую сальсу, свежую кинзу и сыр котиха.
